Les amateurs de cuisine savent bien que les petits détails font la différence, et l’utilisation d’une huile de noix de qualité en fait partie. Si vous avez un Thermomix®, pourquoi ne pas essayer de fabriquer votre propre huile de noix ? Voici nos meilleurs conseils pour faire facilement de l’huile de noix au Thermomix ® et sublimer vos plats et salades.
Sommaire
Choisir les bonnes noix pour une huile réussie
Pour commencer, il est essentiel de sélectionner des noix de qualité. Optez pour des noix fraîches, non traitées et sans moisissures. La saison idéale pour les récolter se situe entre septembre et novembre. Il est préférable de choisir des noix à coque dure, car elles contiennent davantage d’huile.
N’hésitez pas à tester différentes variétés pour trouver celle qui vous plaît le plus.
Torréfaction des noix : une étape importante
La torréfaction des noix est une étape cruciale dans la fabrication de l’huile de noix. Elle permet de développer les arômes et de faciliter l’extraction de l’huile. Pour cela, faites chauffer votre four à 150°C. Pendant ce temps, cassez les noix à l’aide d’un marteau pour récupérer les cerneaux. Placez-les ensuite sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et enfournez pour environ 15 à 20 minutes, en remuant régulièrement. Les cerneaux doivent être légèrement dorés et dégager une agréable odeur de noix grillée.
Le broyage des noix avec le Thermomix ®
Une fois les cerneaux torréfiés, laissez-les refroidir avant de les placer dans le bol de votre Thermomix®. Programmez l’appareil sur la vitesse 10 pendant 1 minute afin de broyer finement les noix. N’hésitez pas à racler les parois du bol et à répéter l’opération si nécessaire pour obtenir une poudre homogène.
Ajout d’eau pour faciliter l’extraction de l’huile
Pour faciliter l’extraction de l’huile, ajoutez un peu d’eau froide dans le bol du Thermomix ® contenant la poudre de noix. Il faut compter environ 50 ml d’eau pour 100 g de cerneaux. Mélangez ensuite pendant 30 secondes à vitesse 4 pour obtenir une pâte onctueuse.
Extraction de l’huile de noix grâce à un pressoir
Vient maintenant l’étape la plus délicate : extraire l’huile de cette pâte. Pour cela, vous aurez besoin d’un pressoir. Vous pouvez également utiliser un morceau de tissu propre et résistant, comme du coton ou du lin, ainsi qu’une jatte pour recueillir l’huile.
Préparation de la pâte avant pressage
Formez des petits disques de pâte d’environ 1 cm d’épaisseur et placez-les au centre du tissu. Pliez ensuite le tissu sur lui-même pour enfermer les disques, en prenant soin de bien rabattre les côtés pour éviter que l’huile ne s’échappe lors du pressage.
Pressage de la pâte pour extraire l’huile
Placez le tissu contenant la pâte dans le pressoir ou entre deux planches de bois si vous n’en possédez pas. Exercez une forte pression à l’aide d’un marteau ou d’un poids pour faire sortir l’huile de noix. Cette étape peut être assez longue et nécessite de la patience et de la force. Vous pouvez récupérer l’huile au fur et à mesure qu’elle s’écoule dans la jatte.
Filtration et conservation de l’huile de noix
Pour obtenir une huile de noix limpide et sans résidus, il est important de la filtrer. Utilisez un chinois ou un filtre à café pour séparer l’essence obtenue des impuretés. Versez ensuite l’huile filtrée dans une bouteille en verre préalablement stérilisée et fermez hermétiquement avec un bouchon.
Conseils pour conserver votre huile de noix maison
L’huile résultant de ce fruit à coque est sensible à la lumière et à la chaleur, il est donc préférable de la conserver à l’abri de la lumière, dans un placard ou un cellier. Veillez également à bien refermer la bouteille après chaque utilisation pour éviter l’oxydation et la détérioration de l’huile. Ainsi conservée, votre huile maison devrait se garder plusieurs mois.
Utilisation de l’huile de noix en cuisine
Maintenant que vous savez comment réaliser de l’huile de noix au Thermomix ®, il ne vous reste plus qu’à l’utiliser pour sublimer vos recettes ! Quelques gouttes suffisent pour parfumer une salade, des légumes grillés ou encore une tarte aux noix. N’hésitez pas à expérimenter et à partager vos découvertes culinaires avec cette délicieuse huile olégineuse maison.
