Saviez-vous qu’il est très simple de préparer votre propre levain au Thermomix ® ? Le levain est un ingrédient indispensable pour obtenir une délicieuse et saine boulangerie à la maison.
Voici étape par étape comment utiliser votre robot culinaire Thermomix pour réaliser un levain de qualité.
Sommaire
Le rôle du levain dans la panification
Le levain est une culture de micro-organismes, principalement des bactéries lactiques et des levures naturelles, présentes naturellement dans la farine et l’environnement proche (par exemple, les fruits).
Ces micro-organismes se prolifèrent en se nourrissant de sucres présents dans la pâte, produisant ainsi du dioxyde de carbone et de l’acide lactique qui permettent, entre autres, la fermentation, la conservation et le gonflement du pain.
Préparation du levain : les étapes clés
Étape 1 : Réunir les ingrédients et le matériel nécessaire
Pour débuter la préparation de votre levain, il vous faudra seulement quelques ingrédients de base :
- Une farine non raffinée de votre choix : blé, seigle, épeautre… Privilégiez une farine bio pour ses qualités nutritives.
- De l’eau de source ou filtrée (non chlorée).
Côté matériel, vous aurez besoin de :
- Votre robot culinaire Thermomix.
- Un saladier en verre propre avec couvercle.
Étape 2 : Mélange des ingrédients et début de la fermentation
Pesez dans le bol du Thermomix 50 g de farine et ajoutez-y 50 g d’eau. Réglez-le sur la vitesse 4 pendant quelques secondes pour bien mélanger les ingrédients. Versez ensuite le mélange dans le saladier en verre. Couvrez-le avec un torchon propre et laissez reposer à température ambiante (idéalement entre 20 et 25°C) pendant 24 heures. Pendant cette période, les bactéries lactiques et les levures commenceront à se développer et à fermenter progressivement.
Étape 3 : Rafraîchissement et maturation du levain
Après 24 heures, il est temps de procéder au premier rafraîchissement. Pesez à nouveau 50 g de farine et 50 g d’eau, puis mélangez-les au levain dans le bol du Thermomix® (vitesse 4 pendant quelques secondes). Versez le tout dans le saladier en verre et couvrez avec un torchon propre. Laissez reposer de nouveau à température ambiante pendant 24 heures.
Cette étape de rafraîchissement devra être répétée pendant 5 jours, en suivant toujours le même processus : peser les ingrédients, mélanger dans le Thermomix, verser dans le saladier en verre et laisser reposer 24 heures. Au bout du cinquième jour, votre levain sera prêt à être utilisé ou conservé au réfrigérateur jusqu’à son utilisation.
Tout savoir sur l’entretien et l’utilisation du levain
Comment conserver mon levain ?
Une fois arrivé à maturation, il est recommandé de conserver votre levain dans un récipient hermétique au réfrigérateur afin de ralentir sa fermentation. Il pourra ainsi être conservé plusieurs semaines sans problème. Néanmoins, un entretien régulier sera nécessaire (voir ci-dessous).
Comment entretenir mon levain ?
Même conservé au réfrigérateur, il faudra « nourrir » votre levain environ chaque semaine. Pour ce faire, ôtez une petite partie du levain, ajoutez-y une portion égale de farine et d’eau, puis mélangez bien (vitesse 4 avec le Thermomix). Replacez ensuite le levain au réfrigérateur.
Comment utiliser mon levain au Thermomix® pour la panification ?
Pour préparer vos recettes préférées avec votre levain, il vous suffit simplement de suivre la recette en remplaçant la levure chimique par une portion de levain. Le plus souvent, 100 g de levain suffisent pour une boule de pain standard. N’oubliez pas d’intégrer cette quantité dans le poids des autres ingrédients du pain, et ajustez l’eau et la farine en conséquence.
Maintenant que vous connaissez tous les secrets pour réaliser un délicieux levain maison au Thermomix ®, amusez-vous à explorer toutes les possibilités offertes par cet ingrédient et laissez libre cours à votre créativité en cuisine !
