Quelle est la différence entre plancha et pierrade ?

Quelle est la différence entre plancha et pierrade ?

Avec l’arriv√©e des beaux jours, deux modes de cuisson sont particuli√®rement populaires en France et en Europe : la plancha et la pierrade. Ces alternatives au barbecue sont tr√®s appr√©ci√©es pour cuisiner en ext√©rieur ou m√™me √† l’int√©rieur lors des saisons interm√©diaires. Mais en quoi la plancha diff√®re-t-elle de la pierrade ? D√©couvrons imm√©diatement les caract√©ristiques distinctes de chaque appareil et leur approche culinaire sp√©cifique.

Caractéristiques de la plancha : Saisir des saveurs

La plancha d√©signe √† la fois l’appareil de cuisson et la m√©thode culinaire elle-m√™me. C’est une plaque m√©tallique chauffante utilis√©e pour saisir rapidement divers aliments tels que viandes, poissons et l√©gumes.

Origines : La plancha est originaire d’Espagne, o√Ļ elle a √©t√© utilis√©e d√®s le XIXe si√®cle comme plaque de cuisson suppl√©mentaire dans les cuisines espagnoles. √Ä l’origine, elle √©tait destin√©e √† pr√©parer des repas pour de grands rassemblements lors de f√™tes religieuses.

Fonctionnement : Disponible en versions √©lectriques, √† gaz ou au charbon de bois, le principe de la plancha reste le m√™me : la plaque est chauff√©e √† haute temp√©rature, g√©n√©ralement jusqu’√† 240¬įC, pour saisir rapidement les aliments tout en pr√©servant leurs saveurs et leurs valeurs nutritionnelles.

Aliments associ√©s : La plancha permet de cuisiner une vari√©t√© d’aliments tels que des tranches de viandes (filets, escalopes, steaks) et des l√©gumes (tomates, champignons, courgettes). Elle offre une grande polyvalence, permettant m√™me la cuisson d’Ňďufs ou de saucisses.

plancha

Types de Plancha : On trouve principalement des planchas √©lectriques, ainsi que quelques mod√®les fonctionnant au gaz. La plancha √† gaz n√©cessite une installation fixe, car elle doit √™tre reli√©e √† une bouteille de gaz, tandis que la version √©lectrique est plus mobile, pouvant √™tre utilis√©e √† l’int√©rieur ou √† l’ext√©rieur.

Conseils d’achat : Lors de l’achat d’une plancha, il est conseill√© de v√©rifier la puissance de l’appareil, avec un minimum de 5 kW pour une version √† gaz et au moins 2 000 W pour une plancha √©lectrique, afin d’obtenir une cuisson rapide et efficace.

Les spécificités de la pierrade : cuire les aliments en douceur

La pierrade est un instrument de cuisson consistant en une pierre plate disposée sur une table et chauffée. Elle sert à cuire rapidement des lamelles de viande, de poisson ou de légumes.

Origines : La pierrade remonte √† l’Antiquit√©, voire √† la pr√©histoire, o√Ļ les hommes utilisaient des pierres chauff√©es pour cuire les aliments. Cette pratique ancestrale pr√©figure la pierrade moderne.

Fonctionnement : Le fonctionnement de la pierrade est simple : une pierre, généralement en marbre, est posée sur une résistance qui chauffe progressivement la pierre, offrant une cuisson lente et douce pour les aliments.

Aliments associ√©s : La cuisson √† la pierrade n√©cessite des aliments d√©coup√©s en fines tranches. On peut cuire diff√©rents types d’aliments, mais les viandes √©paisses demandent davantage de temps de cuisson. Les petits l√©gumes en lamelles (courgettes, champignons, tomates, etc.) peuvent accompagner parfaitement les viandes.

pierrade

Types de Pierrade : Certains appareils offrent une fonctionnalité combinée de pierrade et de raclette, utilisant la même résistance pour les deux types de cuisson.

Plancha vs Pierrade : Quelles sont les réelles différences ?

La plancha chauffe rapidement √† haute temp√©rature, tandis que la pierrade offre une cuisson douce et lente √† des temp√©ratures plus basses. Ceci explique pourquoi la plancha convient √† une grande vari√©t√© d’aliments et permet une cuisson rapide, tandis que la pierrade n√©cessite des tranches fines d’aliments pour une cuisson d√©licate et rapide.

La pierrade offre une ambiance conviviale pour les repas en groupe, tandis que la plancha est une plaque plus polyvalente pour une utilisation quotidienne. En bref :

  • Principe : La pierrade chauffe directement la pierre pour cuire les aliments de fa√ßon lente, tandis que la plancha fonctionne comme une po√™le chauff√©e √† haute temp√©rature pour saisir et cuire rapidement.
  • Type de cuisson : La plancha offre une cuisson rapide √† haute temp√©rature (240¬įC √† 300¬įC) ce qui est id√©al pour saisir les aliments, tandis que la pierrade permet une cuisson plus lente √† des temp√©ratures plus faibles.
  • Aliments : Les deux appareils permettent de cuisiner une grande vari√©t√© d’aliments, mais la pierrade demande de d√©couper des tranches plus fines pour une cuisson plus rapide, homog√®ne et d√©licate.

En fonction de vos pr√©f√©rences culinaires et du type de repas que vous souhaitez pr√©parer, vous pouvez choisir entre la plancha et la pierrade pour profiter d’une exp√©rience de cuisson unique et d√©licieuse.