Avec l’arrivée des beaux jours, deux modes de cuisson sont particulièrement populaires en France et en Europe : la plancha et la pierrade. Ces alternatives au barbecue sont très appréciées pour cuisiner en extérieur ou même à l’intérieur lors des saisons intermédiaires. Mais en quoi la plancha diffère-t-elle de la pierrade ? Découvrons immédiatement les caractéristiques distinctes de chaque appareil et leur approche culinaire spécifique.
Sommaire
Caractéristiques de la plancha : Saisir des saveurs
La plancha désigne à la fois l’appareil de cuisson et la méthode culinaire elle-même. C’est une plaque métallique chauffante utilisée pour saisir rapidement divers aliments tels que viandes, poissons et légumes.
Origines : La plancha est originaire d’Espagne, où elle a été utilisée dès le XIXe siècle comme plaque de cuisson supplémentaire dans les cuisines espagnoles. À l’origine, elle était destinée à préparer des repas pour de grands rassemblements lors de fêtes religieuses.
Fonctionnement : Disponible en versions électriques, à gaz ou au charbon de bois, le principe de la plancha reste le même : la plaque est chauffée à haute température, généralement jusqu’à 240°C, pour saisir rapidement les aliments tout en préservant leurs saveurs et leurs valeurs nutritionnelles.
Aliments associés : La plancha permet de cuisiner une variété d’aliments tels que des tranches de viandes (filets, escalopes, steaks) et des légumes (tomates, champignons, courgettes). Elle offre une grande polyvalence, permettant même la cuisson d’œufs ou de saucisses.
Types de Plancha : On trouve principalement des planchas électriques, ainsi que quelques modèles fonctionnant au gaz. La plancha à gaz nécessite une installation fixe, car elle doit être reliée à une bouteille de gaz, tandis que la version électrique est plus mobile, pouvant être utilisée à l’intérieur ou à l’extérieur.
Conseils d’achat : Lors de l’achat d’une plancha, il est conseillé de vérifier la puissance de l’appareil, avec un minimum de 5 kW pour une version à gaz et au moins 2 000 W pour une plancha électrique, afin d’obtenir une cuisson rapide et efficace.
Les spécificités de la pierrade : cuire les aliments en douceur
La pierrade est un instrument de cuisson consistant en une pierre plate disposée sur une table et chauffée. Elle sert à cuire rapidement des lamelles de viande, de poisson ou de légumes.
Origines : La pierrade remonte à l’Antiquité, voire à la préhistoire, où les hommes utilisaient des pierres chauffées pour cuire les aliments. Cette pratique ancestrale préfigure la pierrade moderne.
Fonctionnement : Le fonctionnement de la pierrade est simple : une pierre, généralement en marbre, est posée sur une résistance qui chauffe progressivement la pierre, offrant une cuisson lente et douce pour les aliments.
Aliments associés : La cuisson à la pierrade nécessite des aliments découpés en fines tranches. On peut cuire différents types d’aliments, mais les viandes épaisses demandent davantage de temps de cuisson. Les petits légumes en lamelles (courgettes, champignons, tomates, etc.) peuvent accompagner parfaitement les viandes.
Types de Pierrade : Certains appareils offrent une fonctionnalité combinée de pierrade et de raclette, utilisant la même résistance pour les deux types de cuisson.
Plancha vs Pierrade : Quelles sont les réelles différences ?
La plancha chauffe rapidement à haute température, tandis que la pierrade offre une cuisson douce et lente à des températures plus basses. Ceci explique pourquoi la plancha convient à une grande variété d’aliments et permet une cuisson rapide, tandis que la pierrade nécessite des tranches fines d’aliments pour une cuisson délicate et rapide.
La pierrade offre une ambiance conviviale pour les repas en groupe, tandis que la plancha est une plaque plus polyvalente pour une utilisation quotidienne. En bref :
- Principe : La pierrade chauffe directement la pierre pour cuire les aliments de façon lente, tandis que la plancha fonctionne comme une poêle chauffée à haute température pour saisir et cuire rapidement.
- Type de cuisson : La plancha offre une cuisson rapide à haute température (240°C à 300°C) ce qui est idéal pour saisir les aliments, tandis que la pierrade permet une cuisson plus lente à des températures plus faibles.
- Aliments : Les deux appareils permettent de cuisiner une grande variété d’aliments, mais la pierrade demande de découper des tranches plus fines pour une cuisson plus rapide, homogène et délicate.
En fonction de vos préférences culinaires et du type de repas que vous souhaitez préparer, vous pouvez choisir entre la plancha et la pierrade pour profiter d’une expérience de cuisson unique et délicieuse.