C’est une situation que nous avons tous rencontrée : on a utilisé des jaunes d’œufs pour une crème pâtissière ou une mayonnaise, et il nous reste des blancs d’œufs dont on ne sait pas trop quoi faire. Pas de panique ! Les possibilités sont nombreuses pour les incorporer à de délicieuses recettes salées.
Nous vous proposons dès maintenant quelques idées pour éviter de gaspiller ces précieux ingrédients.
Sommaire
1. Des meringues salées pour l’apéritif
Si l’on pense souvent aux meringues comme un dessert sucré, elles peuvent également être réalisées en version salée. Il suffit de monter les blancs d’œufs en neige avec une pincée de sel et de les mélanger à des aromates, fromage râpé ou épices de votre choix. On peut ainsi obtenir des bouchées légères et croquantes, idéales pour l’apéro.
Meringues au parmesan
Vous avez envie de surprendre vos convives lors d’un apéritif ? Voici une recette simple et rapide de meringues salées au parmesan :
- 4 blancs d’œufs
- 100 g de parmesan râpé
- Poivre
Battez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. Ajoutez le parmesan râpé et poivrez selon votre goût. Formez des petits tas sur une plaque recouverte de papier cuisson, puis enfournez à 110°C pendant environ 1h30. Vous obtiendrez de délicieuses meringues aériennes et croustillantes.
2. Le soufflé : un classique inratable
Le soufflé est un grand classique de la cuisine française qui utilise des blancs d’œufs montés en neige. Cette préparation peut être adaptée avec différentes garnitures pour varier les plaisirs.
Soufflé au fromage
Pour réaliser un soufflé au fromage moelleux et léger, suivez cette recette :
- 4 blancs d’œufs
- 50 g de beurre
- 50 g de farine
- 300 ml de lait
- 150 g de gruyère râpé
- Sel, poivre et noix de muscade
Faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez la farine en remuant bien, puis versez le lait petit à petit sans cesser de remuer. Laissez épaissir la béchamel quelques minutes avant d’ajouter le gruyère, du sel, du poivre et de la noix de muscade râpée. Incorporez ensuite délicatement vos blancs d’œufs montés en neige ferme.
Versez la préparation dans un moule à soufflé beurré et enfournez à 180°C pendant 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que le soufflé soit bien gonflé et doré.
3. Les îles flottantes salées
Enfin, pour terminer ce tour d’horizon des recettes salées avec des blancs d’œufs, quoi de mieux qu’une version revisitée d’un autre grand classique : les îles flottantes ? En adaptant légèrement la recette traditionnelle, vous obtiendrez un plat délicieux et original !
Îles flottantes au saumon
Pour réaliser cette recette, vous aurez besoin des ingrédients suivants :
- 4 blancs d’œufs
- 200 g de saumon fumé
- 300 ml de crème liquide
- 1 cube de bouillon de légumes
- Ciboulette
Dans une casserole, faites chauffer la crème liquide et le cube de bouillon de légumes, en remuant régulièrement. Pendant ce temps, montez vos blancs d’œufs en neige ferme avec une pincée de sel. À l’aide de deux cuillères à soupe, préparez des quenelles de blancs d’œufs et faites-les cuire une minute de chaque côté dans une poêle anti-adhésive légèrement huilée.
Pour le dressage, disposez quelques tranches de saumon fumé sur des assiettes, nappez de sauce crémeuse et déposez-y les îles flottantes. Terminez par un peu de ciboulette ciselée et servez immédiatement.
Vous l’aurez compris, il existe de nombreuses manières de réutiliser vos blancs d’œufs dans des recettes salées. N’hésitez pas à vous inspirer de ces idées pour créer vos propres créations et éviter tout gaspillage en cuisine.
