La fraise de veau est un morceau de viande très prisé en cuisine pour sa saveur délicate et sa tendreté. Elle provient du tube digestif de l’animal, souvent appelée « panse » ou « quatrième estomac ». Ce choix de viande est très apprécié dans la gastronomie française, où elle se retrouve notamment dans des plats tels que les tripes à la mode de Caen.
Dans cet article, nous vous donnerons quelques conseils pour bien préparer votre fraise de veau ainsi que pour la cuire afin d’en tirer le meilleur parti. Vous apprendrez également comment réaliser une recette simple et savoureuse avec le champignon Fraise de veau.
Sommaire
Préparation de la fraise de veau
Avant de commencer la cuisson, il est essentiel de bien nettoyer et préparer la fraise de veau. Pour cela, suivez ces étapes :
Nettoyage de la fraise de veau
Tout d’abord, rincez abondamment la fraise de veau sous l’eau froide. Prenez soin de retirer tous les débris et impuretés présents sur le morceau de viande. N’hésitez pas à utiliser une brosse douce si nécessaire.
Blanchiment de la fraise de veau
Ensuite, blanchissez la fraise de veau en la plongeant dans une casserole d’eau bouillante salée pendant environ 10 minutes. Cette étape permet de retirer l’excès de gras et d’éliminer les éventuelles bactéries présentes sur la viande.
Refroidissement et découpage de la fraise de veau
Après le blanchiment, passez la fraise de veau sous l’eau froide pour stopper la cuisson et préservez sa texture. Égouttez-la bien, puis découpez-la en morceaux de taille égale selon vos préférences.
Comment faire cuire de la fraise de veau ?
Maintenant que votre fraise de veau est correctement nettoyée et découpée, il est temps de passer à la cuisson. Voici deux méthodes couramment utilisées :
Fraise de veau en cocotte ou mijoteuse
Pour cette méthode de cuisson, commencez par faire chauffer un filet d’huile et un morceau de beurre dans une cocotte ou une mijoteuse. Ajoutez-y les morceaux de fraise de veau et faites-les dorer de tous côtés. Une fois dorés, ajoutez les légumes et aromates de votre choix (oignons, carottes, bouquet garni…) et couvrez le tout avec de l’eau ou du bouillon. Laissez mijoter à feu doux pendant environ 2 heures, jusqu’à ce que la viande soit tendre.
Fraise de veau à la poêle
Si vous préférez une cuisson plus rapide, optez pour la poêle. Faites chauffer un filet d’huile et un morceau de beurre dans une grande poêle, puis faites-y revenir les morceaux de fraise de veau jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Ensuite, baissez le feu et laissez cuire à couvert pendant environ 45 minutes, en retournant régulièrement les morceaux pour éviter qu’ils n’accrochent.
Comment cuisiner une fraise de veau aux champignons ?
Pour accompagner votre fraise de veau, pourquoi ne pas essayer cette recette simple et savoureuse avec des champignons en réalisant une délicieuse recette de fraise de veau aux champignons ? Voici comment procéder :
Ingrédients
- Fraise de veau (préalablement nettoyée et découpée)
- Champignons de Paris ou autres champignons de votre choix
- Échalote émincée
- Ail haché
- Persil haché
- Huile d’olive
- Beurre
- Sel et poivre
Préparation
- Faites chauffer l’huile d’olive et un morceau de beurre dans une grande poêle ou une sauteuse à feu moyen. Ajoutez l’échalote émincée et l’ail haché, et faites suer pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
- Augmentez le feu et ajoutez les morceaux de fraise de veau dans la poêle. Faites-les dorer sur toutes les faces.
- Une fois la viande bien dorée, ajoutez les champignons préalablement nettoyés et coupés en lamelles. Laissez cuire pendant environ 10 minutes en remuant régulièrement.
- Baissez ensuite le feu, couvrez la poêle et laissez mijoter pendant 45 minutes à 1 heure, jusqu’à ce que la viande soit tendre et les champignons bien cuits.
- En fin de cuisson, rectifiez l’assaisonnement avec du sel et du poivre si nécessaire, et parsemez de persil haché. Servez immédiatement avec des légumes de saison ou une purée maison.
Voilà, vous disposez désormais de toutes les clés pour réussir votre fraise de veau, et même épater vos convives avec cette recette de champignon fraise de veau ! N’hésitez pas à expérimenter avec différentes herbes, épices et accompagnements pour varier les plaisirs et créer vos propres recettes signature.
