Les Pardulas sont une pâtisserie Italienne typique du Sud de la Sardaigne. Elles sont traditionnellement préparées pendant la période de Pâques, même si désormais on en trouve toute l’année dans les boulangeries de l’île.
Ce sont de petites tartelettes sucrées fourrées à la ricotta et au zeste de citron. Les Français ont pu découvrir leur existence de voyages ou en écoutant l’émission On va déguster sur France Inter.
La tradition des Pardulas à Pâques coïncide avec la période pendant laquelle, autrefois, les bergers préparaient le fromage frais, indispensable à la réalisation de ces petits gâteaux. Deux particularités les rendent incomparables : leur parfum de safran et zeste de citron ainsi que leur forme de petits soleils rayonnants.
Bien que les ingrédients de base du pardula soient les mêmes partout, il existe des différences régionales. Dans le Sud, les pardulas sont au safran ; dans le Nord de la Sardaigne, du fromage de brebis est ajouté à la garniture à la place de la ricotta. Ailleurs vous pouvez les retrouver avec des raisins secs ou garnis de miel et même désormais, des versions salées !
Mais pour en découvrir les saveurs authentiques, en voici la recette traditionnelle :
Sommaire
Recette de l’authentique pardula Italien
Ces biscuits gourmandes à souhait tout droit venus des cuisines Sardes nous font saliver d’avance.
Et pour cause, en seulement 40 minutes et quelques coups de fouet plus tard, vous pourrez déguster ces merveilles locales.
Allez aux fourneaux !
Ingrédients
Pour une trentaine de Pardulas :
- 500 gr de farine
- 7 cl de Saindoux
- 1 pincée de sel fin
- 20 cl d’eau tiède
- 500 gr de ricotta
- 150 gr de sucre semoule
- le zeste d’1 citron non traité
- 0.2 g de safran moulu
- 2 jaunes d’œufs
- 7 gr de levure
- 60 gr de farine
- Sucre glace pour la finition
Préparation
Pâte
Tamisez la farine et disposez-la sur le plan de travail avec le sel. Creusez en puits, versez le Saindoux puis, à l’aide d’une fourchette, amalgamez délicatement.
Continuez à mélanger en ajoutant l’eau tiède petit à petit. Pétrissez la pâte à la main, jusqu’à ce qu’elle devienne lisse et élastique.
Façonnez la pâte en boule, filmez et laissez-la reposer 30 minutes à température ambiante.
Garniture
Mettez la ricotta dans un saladier, ajoutez-y le sucre, le safran et le zeste de citron. Mélangez à la spatule.
Ajoutez les jaunes d’œuf un par un en continuant à mélanger, jusqu’à obtenir une crème onctueuse.
Ajoutez la farine et la levure, puis mélangez à nouveau. Faites reposer minimum 15 minutes au réfrigérateur.
Pardulas
Préchauffez le four à 160° C.
Divisez la pâte en plusieurs morceaux. Etalez-en un finement, 3-4 mm d’épaisseur. Avec un emporte pièces de 10 cm de diamètre, découpez des disques dans la pâte.
Déposez deux cuillerées à café de farce au centre de chaque disque. Relevez les bords de la pâte autour de la farce en formant un petit panier ouvert.
Pincez les bords de pâte tout autour de la farce entre le pouce et l’index à intervalles réguliers, de façon à donner la forme d’un soleil rayonnant à 8 rayons.
Continuez jusqu’à épuisement de la pâte et de la farce.
Cuisson
Étalez du papier sulfurisé sur une plaque à four. Disposez les gâteaux sur la feuille sulfurisée, en les espaçant bien.
Enfournez et faites cuire les Pardulas 25 à 30 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient dorées sur le dessus.
Une fois cuites, laissez-les tiédir sur une grille. Saupoudrez-les légèrement de sucre glace et dégustez-les tièdes ou froides.
Si comme nous, il vous reste de la garniture à la ricotta n’hésitez pas à l’utiliser pour réaliser des petits flans aux fruits de saison. Abricot, nectarine, pêche, cerise, framboise… Un vrai petit bonheur prolongé! !
Astuces et variantes
- La véritable recette de la pâte se fait avec du saindoux ; mais vous pouvez remplacer cet ingrédient par de l’huile d’olive ou du beurre.
- Si vous n‘avez pas de safran, il est possible de le remplacer par du sucre en poudre ou par du sirop d’agave au safran.
- Veillez à bien étaler la pâte pour réaliser vos petits soleil, si elle est un peu trop épaisse ; la saveur en bouche de la crème pâtissière sera entachée par un trop plein de pâte.
