Le rougail saucisse est un plat emblématique de la cuisine réunionnaise, apprécié aussi bien par les locaux que par les visiteurs. Réunissant des ingrédients simples et savoureux tels que saucisses, tronçons, oignons et tomates, ce délice est riche en saveurs et très convivial à partager en famille ou entre amis.
Nous allons vous dévoiler comment réaliser ce plat gourmand chez vous tout en conservant l’authenticité des saveurs de là-bas.
Alors, enfilez vos tabliers et suivez nos conseils pour préparer le meilleur rougail saucisse !
Sommaire
Choisir des saucisses de qualité
Pour faire honneur au rougail saucisse, il est essentiel de choisir des saucisses de qualité. Les saucisses créoles traditionnelles sont épicées et parfumées à la viande de porc, mais vous pouvez également opter pour des saucisses fumées ou des saucisses de Toulouse
si vous ne trouvez pas les véritables saucisses réunionnaises dans votre région. L’important est d’opter pour une saucisse qui a du goût et dont la texture se tient bien à la cuisson.
→ Conseil expert : Faire tremper les saucisses dans de l’eau chaude
Afin d’éliminer l’excès de sel présent dans les saucisses, faites-les tremper dans de l’eau chaude pendant une dizaine de minutes. Ce petit geste vous permettra d’adoucir la saveur de vos saucisses et d’obtenir un rougail équilibré en goût.
Préparer les ingrédients du rougail
Le rougail est une préparation à base de tomates, d’oignons, de gingembre, d’ail et de piments. Vous devrez veiller à bien choisir des tomates mûres et charnues, qui ne sont pas trop acides pour éviter que votre sauce ne devienne désagréablement aigrelette.
Privilégiez également des oignons frais et savoureux, de préférence rouges ou jaunes pour donner une belle couleur à votre plat.
Couper les légumes en petits dés
Avant de commencer la préparation de votre rougail, prenez le temps de couper tous vos légumes en petits dés. Cette étape est cruciale pour la réussite de votre plat, car elle assure une cuisson homogène et une harmonie entre les différentes saveurs.
N’hésitez pas à prendre votre temps lors de cette opération, afin d’obtenir des morceaux réguliers et suffisamment petits pour se mélanger facilement avec les autres ingrédients.
Cuisson du rougail saucisse
Maintenant que vos ingrédients sont prêts, il est temps de passer à l’étape cruciale : la cuisson de votre rougail saucisse !
Suivez attentivement les 4 étapes ci-dessous pour réussir votre plat :
1. Faire revenir les saucisses à la poêle
Coupez d’abord vos saucisses en tronçons de 3 cm environ, puis faites-les chauffer dans une grande poêle sans ajout de matière grasse.
Laissez-les colorer pendant quelques minutes sur toutes les faces, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Réservez ensuite les morceaux de saucisse sur une assiette.
2. Préparer la base du rougail
Dans la même poêle encore chaude, versez un filet d’huile neutre et ajoutez-y les oignons coupés en petits dés. Lorsque ceux-ci sont translucides, incorporez l’ail et le gingembre préalablement écrasés ainsi que les piments finement hachés (attention à doser selon votre goût !).
Laissez cuire ces ingrédients ensemble pendant quelques instants pour développer leurs arômes.
3. Ajouter les tomates et épices
Ajoutez ensuite les tomates coupées en dés dans la poêle avec les autres ingrédients. Pour donner encore plus de saveur à votre rougail, vous pouvez également intégrer une boîte de tomates pelées et concassées, qui apporteront une texture fondante très agréable.
Incorporez enfin les épices à votre convenance (curcuma, thym, sel, poivre) et laissez mijoter le tout pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce que les tomates soient bien réduites et fondantes.
4. Incorporer les saucisses et laisser mijoter
Il est maintenant temps de réunir tous les éléments de votre rougail saucisse : remettez les morceaux de saucisse dans la poêle avec la sauce tomate et mélangez bien pour enrober chaque tronçon d’une égalité.
Laissez ensuite mijoter le tout à feu doux pendant environ 20 minutes, afin que les saveurs s’imprègnent bien dans les saucisses et que ces dernières deviennent tendres et parfumées.
Varier les plaisirs avec des accompagnements typiques
Pour déguster votre rougail saucisse dans les règles de l’art, n’hésitez pas à servir celui-ci accompagné de quelques éléments incontournables de la cuisine réunionnaise, tels que du riz blanc, des lentilles ou encore un assortiment de légumes cuits à la vapeur (chou chinois, hélicognes…).
N’oubliez pas non plus d’agrémenter votre plat d’un zeste de citron vert pour apporter une touche de fraîcheur bienvenue.
En suivant ces conseils, vous êtes sûr de réussir un rougail saucisse convivial et savoureux au plus proche des saveurs authentiques. Un vrai voyage gustatif qui ravira vos proches et vous fera voyager sans quitter votre cuisine !
