Depuis l’Antiquité, le sureau est utilisé comme un végétal aux vertus thérapeutiques, une plante ornementale et un ingrédient culinaire. Il est même utilisé comme agent de contrôle des rongeurs.
Dans la Rome et la Grèce antique, la plante du genre Sambucus était cultivée pour la préparation de médicaments. En effet, le sureau noir (Sambucus nigra) est vénéré par certains peuples comme un arbre sacré. Sur la base de ses baies fruitières, les herboristes préparent des jus et décoctions médicinales.
De nos jours, ces médicaments sont oubliés et impopulaires par beaucoup, bien que le sureau soit utilisé en pharmacologie comme matière première médicinale. L’article que nous vous livrons aujourd’hui va vous permettre de tout savoir sur ce fruit aux mille et une vertus.
Sommaire
Origine et culture
Le sureau noir est un arbuste peut pousser jusqu’à 60 ans pour atteindre 7 mètres de long et 30 centimètres de large. La couronne de la plante est arrondie, les feuilles sont grandes et peuvent se tenir jusqu’à 30 centimètres de long.
Les buissons de sureaux arborent des fleurs jaunes et blanches rassemblées en grappes et qui dévoilent un parfum distinct. Le sureau fleurit de Mai à Juin et les petites baies apparaissent d’Août à Septembre. Ces petits fruits noirs sont ronds et mesurent de 5 à 7 millimètres de diamètre.
Le Sambucus nigra est un arbuste sans prétention qui pousse bien à l’ombre et dans les endroits ensoleillés. Il est important de faire la distinction entre le sureau noir et le sureau rouge. Le noir est une plante médicinale; tandis que l’autre variété dite Sambucus racemosa est une des plantes toxiques et dangereuses pour l’homme.
Dans un environnement naturel, les sureaux noirs et sauvages poussent parmi d’autres arbustes à la lisière des forêts, dans les parcs, le long des berges des rivières et des réservoirs d’eau. Le plus souvent, la plante se trouve sur le territoire de la Biélorussie, de l’Ukraine, du Caucase, des États Baltes et du Sud-Est de la Russie. On le trouve aussi en Amérique du Nord et du Sud, en Algérie, en Tunisie et aux Açores.
La matière première médicinale est constituée d’inflorescences séchées et de fruits de sureau. Mais il peut également arriver que les racines, l’écorce et les branches soient employées comme matières premières médicinales.
Valeurs nutritionnelles
La composition chimique du sureau comprend de nombreuses substances. Les fleurs de la plante contiennent des flavonoïdes, des glycosides, de l’huile essentielle, du carotène, des acides organiques (acétique, malique, ascorbique, valériane, café, chlorogénique), des tanins, des sels minéraux et des résines.
Les fruits du sureau contiennent de l’acide ascorbique et acétique, du carotène, du fructose, du glucose, des acides aminés, des résines, des pectines, des tanins, des vitamines C et P.
Les feuilles et les fruits verts (non mûrs) contiennent le glycoside toxique sambunigrine. Les feuilles sèches contiennent de la provitamine A1. Les racines de la plante contiennent des tanins et des saponines.
Le contenu calorique du sureau est de 73 kcal pour 100 g.
- Acides gras – 6.1 g
- Glucides – 96,6 g
- dont sucres – 0 g
- Protéines – 3.2 g
- Fibres – 10.2 g
Minéraux :
- Calcium – 55,1 mg
- Fer – 2.3 mg
- Magnésium – 7.3 mg
- Phosphore – 56,6 mg
- Potassium – 406 mg
- Sodium – 8.7 mg
- Zinc – 0,2 mg
- Cuivre – 0,1 mg
- Sélénium – 0,9 mcg
En outre, il convient de noter que les baies de sureau fraîches et les fleurs de sureau contiennent de l’amygdaline, qui peut être convertie en acide cyanhydrique. Mais lors du séchage, cette substance s’évapore et les nutriments restants en deviennent inutiles.
Propriétés curatives
Découvertes ancestrales
Jadis, les villageois dépourvus d’herboristerie utilisaient activement le sureau dans leur alimentation. Les jeunes pousses de la plante étaient ajoutées aux salades printanières.
Après fermentation à partir des baies, un jus s’obtient facilement. Aisni, les fruits de la Sambucus nigra étaient ajoutées au vin de raisin blanc pour prolonger sa saveur et accroître ses bienfaits. Les fruits des fleurs fraîches étaient ajoutés à l’eau de jus de citron et une boisson rafraîchissante a été préparée. De plus, le jus de sureau servait également de colorant pour les boissons alcoolisées.
Usages modernes
De nos jours, la médecine traditionnelle utilise les fruits, les fleurs, les feuilles et l’écorce du sureau. En raison de la présence de choline, d’huile essentielle, de rutine, de valériane, d’acide acétique et d’acide malique, les fleurs de sureau sont considérées comme des agents curatifs précieux. En cosmétologie, elles sont aussi utilisées pour fabriquer des lotions pour la peau du visage; ce qui raffermit parfaitement et offre un coup de jeune.
Les baies de sureau fraîches et séchées ont des propriétés avantageuses pour notre santé. Lorsqu’elles sont consommées de façon régulière, elles marquent un franc succès dans le traitement de l’ulcère gastroduodénal, de l’hépatite, ainsi que dans leur prévention.
Selon la recherche médicale, on pense que les propriétés médicinales de la plante sont si grandes qu’elle peut être utilisée comme médicament complémentaire pour le cancer de l’estomac et de la peau. Les fruits frais de la plante sont très utiles pour les maladies du système nerveux; et les baies de sureau séchées sont utilisées pour traiter le paludisme.
De leur côté, les feuilles de sureau ont un effet diaphorétique, antipyrétique, astringent et apaisant. Lorsqu’elles sont cuites à la vapeur, elles éliminent l’inflammation de la peau avec l’érythème fessier, les hémorroïdes, les furoncles et les brûlures.
L’écorce de sureau possède également des propriétés cicatrisantes dans la lutte contre les maladies de la peau et des reins. Puis, quand le métabolisme s’améliore, une décoction de la plante entière est utilisée. Les teintures de fruits secs dans un rapport de 1: 10 stimulent la sécrétion biliaire et l’excrétion urinaire, et améliorent également le travail des intestins. Dans ce cas, les confitures et gelées de sureau sont probantes pour notre organisme (uniquement sans sucre).
Récolte et conservation
Si vous avez la chance de posséder un Sambucus nigra ou si vous en croisez un dans son environnement naturel; voici les principes de précaution à prendre pour maximiser vos chances de stockage du trésor fruitier.
Fleurs
La récolte des fleurs commence de la fin Mai jusqu’au milieu de l’été. Les fleurs sont sensibles à l’humidité, elles doivent donc être cueillies correctement afin qu’elles ne se gâtent pas. Il est recommandé de récolter les matières premières en 2-3 heures par beau temps; puis de les trier immédiatement et séchées à l’air ou dans un four à une température d’environ 35° C.
Une fois séchées, elles peuvent se stocker jusqu’à deux ans dans un endroit sec et ventilé. Notez toutefois qu’elles ne doivent pas être gardées dans des sacs en aluminium; car elles acquièrent une odeur désagréable et changent de couleur.
Baies
La récolte des fruits commence à la fin de l’été. Vous ne pouvez pas cueillir de baies non mûres, car elles peuvent présenter des effets toxiques.
Les baies sont récoltées de la même manière que les fleurs.; mais elles sont séchées à une température de 60°C puis les tiges sont séparées. Les baies fraîches peuvent être consommées dans les 2 jours. Ces petits fruits ont un goût acidulé avec une odeur prononcée. Leur durée de conservation dans un contenant hermétique est de 6 mois.
Sachez que si les baies sont employées dans la confection de confitures, conserves ou bocaux, elles n’ont pas besoin d’être séchées.
Si vous cherchez à faire du jus de fruits de sureau, il est recommandé de le préparer dans un presse-agrumes ou une mijoteuse, car le fruit y reste intact et le jus ne dégage pas d’amertume. Une fois le jus de sureau préparé, les baies sont essuyées et décantées, et une confiture peut être facilement élaborée à partir de la pulpe résultante.
Racine
L’écorce de la plante est récoltée au Printemps sur un buisson de deux ans avant son bourgeonnement. La récolte des racines commence à la fin de l’Automne. Après la récolte, elles sont séchées et réduites en poudre avant de pouvoir être conservées jusqu’à 5 ans dans un récipient bien fermé. L’écorce est séchée à une température allant jusqu’à 70 ° C et conservée jusqu’à 3 ans.
Le sureau noir se conserve dans un endroit sec et bien ventilé. De temps en temps, il est nécessaire de les vérifier afin de jeter les pièces gâtées qui peuvent nuire au reste du groupe.
Utilisations culinaires
Les baies de sureau permettent d’élaborer toutes sortes de confitures, sirops, marmelades, conserves et compotes.
Notez que le fruit, en raison de sa faible acidité, n’a pas un goût prononcé, de plus, il se détériore rapidement. Ainsi, généralement pour augmenter le goût et la durée de conservation, de l’acide citrique ou ascorbique est ajouté aux produits, ainsi que du jus de citron. Grâce à cela, les plats ont le goût du cassis et de la cerise.
Le fruit mûr de la plante est utilisé dans l’industrie alimentaire comme colorant naturel. En République Tchèque, de nombreux sirops artisanaux et médicinaux sont fabriqués à partir du fruit du sureau.
Utilisations médicinales
En médecine, le sureau est utilisé comme tonique, analgésique, antipyrétique, antiviral et vermifuge. Les préparations à base de cette plante officinale aident également à résoudre les problèmes suivants :
Les décoctions et les infusions se boivent pour les maladies virales et pour l’inflammation de la muqueuse buccale (en rinçage).
Avec les maladies gynécologiques, les bains sont faits à base de décoctions de feuilles de l’arbuste sauvage. Les fruits de la plante sont utilisés avec succès dans le traitement de la mastopathie et de l’adénome de la prostate. Les scientifiques ont prouvé que les fruits éliminent les sels de métaux lourds et de radionucléides du corps.
De leur côté :
- Les baies sont ajoutées aux thés de perte de poids.
- Les feuilles sont utilisées à l’extérieur comme lotion pour les maladies de la peau et des articulations.
- Les jeunes bourgeons et les feuilles sont bouillis dans du lait et utilisés comme préparation pour les brûlures, les inflammations, les couches et les hémorroïdes.
Les préparations à base d’écorce de la plante sont utilisées comme vomissements, laxatifs et diurétiques dans l’obésité, la goutte, les tumeurs, la pneumonie et les maux de dents.
L’action de la préparation d’écorce est sélective et n’affecte pas la pression artérielle. Les bains d’écorce de sureau aident à soulager les éruptions cutanées, les abcès, les rhumatismes et les brûlures. Saupoudrez efficacement d’une poudre à base d’écorce et de racines de la plante, des plaies mal cicatrisantes et des ulcères suintants.
Recettes de médecine traditionnelle
Les sureaux ont des propriétés médicinales connues depuis l’Antiquité, voici quelques mixtures probantes recueillies en fonction des pathologies :
Décoction classique à base de feuilles de sureau
- 1 cuillère à soupe de feuilles ;
- 200 grammes d’eau bouillante.
Verser l’eau bouillie sur les feuilles et laisser infuser 5 minutes. Patienter ensuite jusqu’à son refroidissement. Boire une cuillère à soupe trois fois par jour pour le diabète, la goutte, les rhumatismes et les œdèmes.
Infusion pour soigner le rhume
- 15 grammes de fruits secs ;
- 200 grammes d’eau bouillante.
Versez de l’eau bouillante sur les baies et laissez reposer 30 minutes. Prendre ¼ tasse de la tisane environ 15 minutes avant les repas.
Jus pour le traitement du diabète sucré
- 1 cuillère à soupe de myrtilles séchées ;
- 200 grammes d’eau bouillante.
Versez l’eau bouillante sur les baies et laissez reposer 20 minutes. Prendre 50 ml du jus extrait après chaque repas.
Infusion de sureau comme laxatif
- 1 cuillère à café de fruits secs ;
- 200 grammes d’eau bouillante.
Versez l’eau bouillante sur les baies séchées et laissez reposer 15 à 20 minutes. Boire le mélange complet 2 à 3 fois par jour.
Jus de sureau pour traiter la constipation
- 10 grammes de fruits secs ;
- 200 grammes d’eau bouillie.
Placez les baies dans un récipient et versez l’eau bouillie puis placez l’ensemble au réfrigérateur. Le jus doit être laissé de côté pendant 2 heures. Filtrez la boisson puis consommez 200 ml une fois par jour.
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Infusion pour soutenir le traitement des tumeurs
Utilisez des sureaux fraîches et placez-les dans un bocal de trois litres. Saupoudrez de sucre, puis ajoutez une nouvelle couche de baies sur 1,5 à 2 cm. Alternez ainsi jusqu’à ce que la jarre soit complètement remplie. Laissez macérer jusqu’à 30 jours.
Buvez le jus obtenu dans une cuillère à soupe après les repas trois fois par jour.
Et complétez cette nouvelle routine alimentaire avec 150 ml d’eau distillée (première recette) 15 minutes avant les repas.
Danger et contre-indications
Le sureau a certaines propriétés chimiques qui peuvent être nocives pour les personnes sujettes à certaines maladies. Tout d’abord, le sureau rouge est très dangereux pour la santé humaine. Lorsque vous touchez des baies de sureau, veillez à vous laver les mains à l’eau et au savon, et en cas de contact avec des muqueuses ou des coupures, consultez immédiatement un médecin.
Il est déconseillé de manger des fruits pendant la grossesse, la rectocolite hémorragique et le diabète insipide. Les fruits de la plante sont particulièrement contre-indiqués dans la maladie de Crohn. L’utilisation de sureau a un effet négatif sur les maladies chroniques de l’estomac, ainsi qu’en cas d’intolérance individuelle au corps. Il est également déconseillé aux enfants de moins de 12 ans.
Enfin, sachez qu’il n’est pas toujours possible de faire la distinction entre le sureau rouge et le sureau noir. Cela n’est possible que pendant la maturation des baies. Par conséquent, lors de la collecte de fleurs, de feuilles et d’écorces, il est important de savoir exactement à quelle espèce appartient la plante.
