Dans le vaste univers du domaine de la restauration, le commis de cuisine occupe une place primordiale. En effet, ce poste clé sert de soutien aux chefs cuisiniers et aux autres membres de l’équipe pour assurer le bon fonctionnement d’une cuisine.
Mais qu’est-ce qu’un commis de cuisine exactement et quelles sont ses responsabilités ?
Nous vous invitons dès à présente à découvrir les différents aspects du métier de commis de cuisine.
Sommaire
Les missions du commis de cuisine : un soutien incontournable
Le principal objectif du commis de cuisine est d’assister le chef cuisinier et son équipe dans leurs tâches quotidiennes.
Il peut ainsi participer activement à la préparation des plats, s’occuper de certaines découpes ou encore ranger et nettoyer le matériel utilisé. Cela passe notamment par :
La préparation des ingrédients et des plats
Pour garantir des plats savoureux et bien présentés, le commis de cuisine doit veiller à la qualité des matières premières et procéder à différentes opérations telles que le lavage, l’épluchage, la coupe ou encore l’éminçage des légumes, fruits et viandes.
Il doit également maîtriser la cuisson de certains aliments selon les directives du chef cuisinier.
Le rangement et la propreté en cuisine
Étant donné que la cuisine d’un restaurant peut être un endroit où règne la précipitation, le commis de cuisine est chargé d’assurer une certaine organisation et propreté au sein de cet espace. Cela inclut le rangement du matériel (couteaux, planches à découper, ustensiles divers) ainsi que l’entretien des surfaces de travail et appareils de cuisson.
La gestion des stocks et commandes
Le commis de cuisine peut également aider à la gestion des stocks et à la commande des aliments selon les besoins du menu et des recettes.
En vérifiant régulièrement la quantité des produits disponibles et en informant le chef cuisinier si quelque chose vient à manquer, il contribue à la bonne réalisation des plats pour satisfaire chaque client.
Les qualités nécessaires pour exercer ce métier
Travailler en tant que commis de cuisine exige certaines compétences et caractéristiques :
Rapidité et efficacité
Dans le domaine de la restauration, les journées peuvent être intenses et les services rythmés. Ainsi, le commis de cuisine doit être capable de travailler rapidement tout en étant efficace dans ses missions quotidiennes pour ne pas impacter le déroulement du service.
Résistance physique et stress
La position debout durant plusieurs heures, la chaleur ainsi que les charges à porter font partie intégrante de ce travail, c’est pourquoi une bonne condition physique est essentielle.
De plus, le commis de cuisine doit être capable de garder son sang-froid face à la pression qui peut parfois régner en cuisine, notamment lors des « coups de feu » pendant le service.
Rigueur et sens de l’organisation
Maintenir un espace de travail propre, organisé et conforme aux normes d’hygiène est primordial pour exercer ce métier. Le commis de cuisine doit ainsi être rigoureux dans ses tâches, attentif aux détails et méthodique dans son organisation.
Appétence pour la cuisine et la gastronomie
Bien évidemment, avoir une vraie passion pour la cuisine et les saveurs est indispensable pour s’épanouir sur ce poste.
Le commis de cuisine doit aimer découvrir de nouvelles techniques culinaires et apprécier le partage et l’échange avec ses collègues pour apprendre continuellement.
Les opportunités professionnelles du commis de cuisine
Le métier de commis de cuisine permet de se familiariser avec toutes les facettes du domaine de la restauration et constitue un véritable tremplin pour développer sa carrière professionnelle. En effet, grâce à son expérience et à la maîtrise des différentes techniques acquises, le commis de cuisine pourra :
Évoluer vers d’autres postes en cuisine
Après plusieurs années d’expérience et de formation auprès de chefs cuisiniers, le commis de cuisine pourra envisager de gravir les échelons au sein d’un restaurant en occupant des postes plus spécialisés ou hiérarchiquement supérieurs, comme chef de partie ou sous-chef.
Travailler dans différents types d’établissements alimentaires
Les compétences du commis de cuisine peuvent être mises à profit dans des contextes variés : restaurants traditionnels, étoilés ou gastronomiques, collectivités (cantines scolaires, hôpitaux), traiteurs ou encore établissements hôteliers.
Se former et se spécialiser
Le commis de cuisine peut également choisir de poursuivre sa formation pour acquérir de nouvelles compétences (en pâtisserie par exemple) et ainsi diversifier son champ d’expertise tout en augmentant ses chances d’évolution professionnelle.
Le métier de commis de cuisine est un poste clé pour le bon déroulement du service au sein d’un établissement alimentaire.
Grâce à son expertise et à ses qualités d’organisation, de rigueur et d’apprentissage, il apporte une aide précieuse aux chefs cuisiniers et ceux qui ont inventé la cuisine. Et au-delà, le commis de cuisine bénéficie d’opportunités pour évoluer et forger sa carrière de manière enrichissante.
