Epice colombo – Composition, utilisation et recette

L’ epice colombo est une variante du curry; lui-même très répandu dans la cuisine Indienne.

C’est au fil des siècles que l’assaisonnement curry original s’est décliné pour être à l’origine d’un plat caractéristique des Antilles : Le colombo  ! Il peut être préparé avec du poulet, du porc, de la dinde, du poisson ou de la viande de chèvre. L’ingrédient de base de la sauce est bien sûr l’épice colombo et la pomme de terre (qui épaississent naturellement la sauce). 

Il faut dire que ce mélange d’épices est particulièrement impressionnant de par sa couleur intense et sa saveur particulièrement aromatique. Selon sa composition, un colombo peut être très doux ou bien très pimenté; mais dans tous les cas, il est généralement très parfumé. L’assaisonnement prêt se présente sous la forme d’une pâte ou d’une poudre. Cette dernière option est celle qui convient certainement mieux pour le dosage quotidien et l’élaboration de recettes relevées.

Quel est ce fameux mélange d’arômes et où peut-il être utilisé ? Voici tout ce que vous devez savoir sur ce mystérieux cocktail formant la fameuse epice colombo.

Qu’est-ce que l’épice colombo ?

Le curry est un assortiment d’épices très ancien et utilisé depuis des siècles en Inde, au Pakistan, au Bangladesh et au Sri-lanka. Ce n’est qu’au XIXe siècle que le mélange d’épices colombo a réellement fait son apparition. 

C’est à la suite de la colonisation Britannique en Inde que les conquérants ont rapporté le fameux curry dans les possessions Anglo-Antillaises. Lorsque leurs stocks de curry furent épuisés, ils ont cherché à compenser l’absence de certains ingrédients pour garder les saveurs originales du mélange d’épices.

Ainsi, le dosage et quelques éléments ont pris des teintes locales avec l’ajout de piment de la Jamaïque (appelé bois d’Inde). C’est ainsi que cet assaisonnement exceptionnel est devenu l’un des ingrédients incontournables des recettes emblématiques des cuisines Antillaise et Guyanaise. Par conséquent, le colombo d’origine Sri-Lankaise est très différent du colombo Antillais.

Quelle est sa composition exacte ?

L’ epice colombo est donc un type de curry qui est rendu unique par les épices du mélange curry et celle du mélange typique des Caraïbes de graines à roussir.

Pour préparer cet assemblage unique au monde, il faut prendre en compte de nombreuses plantes aromatiques telles que :

• Curcuma
• Graines de cumin
• Graines de coriandre
• Gingembre en poudre
• Graines de fenouil (carvi)
• Graines de moutarde
• Poivre noir
• Clous de girofle
• Laurier.

Cette base de la poudre de colombo peut être quelque peu modifiée en ajoutant de la cardamome, du fenugrec, du thym et des feuilles de bois d’Inde (piment de la Jamaïque, aussi connu comme quatre-épices).

Il peut arriver parfois que des plats arborent également un peu de cannelle (mélange à roussir). Mais cette version conviendra davantage à une recette sucrée / salée que la première qui se veut bien plus authentique.

L’immense atout de ce mélange, est de ne pas avoir de sel ajouté dans sa composition. 

Valeurs nutritionnelles

L’epice colombo offre une composition nutritive particulièrement intéressant pour notre organisme.

• Valeur énergétique (kJ) : 1320 kJ / 100 g.
• Valeur énergétique (kcal) : 316 kcal / 100 g.

• Matières grasses  : 10.3 g / 100 g.
• Dont acides gras saturés : 0.7 g / 100 g.
• Glucides : 32 g / 100 g.
• Dont sucres : 8,6 g / 100 g.
• Fibre : 27.1 g / 100 g.
• Protéine : 10.2 g / 100 g.
• Sel : 0.1 g / 100 g.

Bienfaits des épices Colombo

Cet assaisonnement composé de nombreuses épices à des vertus médicinales et thérapeutiques. Si vous souhaitez faire le plein de vitamines et de minéraux indispensables à notre organisme, vous allez devoir apprendre à relever vos plats avec cette association de saveurs exceptionnelles. Le curcuma présent en majorité contient des curcuminoïdes qui sont de puissants antioxydants. Ainsi, il a le pouvoir d’agir les troubles digestifs ou pour soulager les maladies inflammatoires, comme l’arthrite.

À cela vient s’ajouter les propriétés antispasmodiques des graines de coriandre qui aident à se débarrasser des gaz intestinaux. Le cumin et le fenouil en graines permettent également de traiter les maux d’estomacs grâce à leur qualités carminatives  et antalgiques. De plus, les graines de moutarde ont des atouts souvent insoupçonnés. On peut compter sur elles pour :

• Renforcer les défenses immunitaires ;
• Favoriser l’absorption de fer ;
• Et faire le plein en vitamines B (2, 6 et 9).

La saveur Antillaise idéale pour la volaille et le poisson

La poudre de Colombo est un mélange traditionnel d’épices des îles des Caraïbes françaises. Il se marie très bien avec des cassolettes à base de volaille, de poisson, de viande et de légumes ou de riz. Lorsque les graines qui entrent dans la composition du mélange colombo sont pilées dans un mortier, les saveurs déployées peuvent agrémenter des ragoûts, des plats de viande, de volaille et de poisson.

Mais ce ne sont pas les seuls atouts de cet assaisonnement Caribéen. Le mélange d’ épice Colombo est également très apprécié dans les bouillons de fruits de mer; mais aussi dans les salades, les plats de légumineuses ou les sauces au yaourt. Il peut également être ajouté à l’eau de cuisson du riz ou des pâtes – afin d’obtenir une couleur intéressante. 

En effet, la combinaison de ces ingrédients rend les plats aromatiques et savoureux, et ils auront fière allure sur une table ou lors du service à l’assiette. Au Moyen-Orient, une décoction au colombo est également préparée. Elle apaise les maux d’estomac. C’est certainement une épice très intéressante et originale qui vaut la peine d’être essayée au moins une fois.

Bon à savoir : Les épices colombo se marient également bien avec les fruits tropicaux et le lait de coco.

Comment préparer un plat avec l’ épice colombo ?

Bien qu’au premier abord, nous pensons tous que l’ epice colombo sert uniquement à faire un poulet colombo; il existe de nombreuses variantes possibles avec cette épice aux arômes doux et Orientaux.

La viande de volaille est extrêmement courante sur nos tables Françaises. Il est également considéré comme l’un des plus sains – pas trop gras, riche en protéines, facilement digestible. Par conséquent, cela vaut la peine de les assaisonner correctement pour admirer à chaque fois le goût du poulet préparé. Le mélange à épices Colombo s’y prête parfaitement. 

• Utilisez-les pour saupoudrer une partie ou la totalité de vos viandes ou poissons avant la cuisson ou la friture.
• Élaborez une marinade – laissez-la au réfrigérateur pendant un moment avant de la faire cuire.
• Frottez l’ epice colombo directement sur la viande ou le poulet prêt à être grillé.
• Pour les boulettes de viande et les escalopes hachées : Ajoutez l’assaisonnement aux ingrédients avant de pétrir.
• Fabriquez un bouillon pour assaisonner les ragoûts et les plats en sauce.
• Diluez quelques cuillères à café dans un yaourt nature pour obtenir une sauce onctueuse pour les légumes crus ou juste poêlés.
• Pour ceux qui aiment les arômes légèrement relevés, l’assaisonnement colombo, mélangé avec de l’huile d’olive et du vinaigre, est une excellente façon de dynamiser votre salade.

Envie de plus d’idées recettes ? Consultez notre page cuisine dédiée pour relever vos plats en toute simplicité.

Recette du mélange d’ épices colombo maison

Il est fréquent de trouver des petits pots d’ épice pour colombo en magasin ou sur internet; cependant, si vous voulez parfaitement contrôler le mélange sans avoir recours à des additifs ou des colorants et faire des économies; il est tout à fait possible de le réaliser soi-même. 

En seulement quelques minutes et trois accessoires, faites entrer la star des Antilles dans votre cuisine avec ce fameux assaisonnement Caribéen très facile à réaliser.

Voici les étapes du mélange colombo maison rapide : 

Préparation de la recette : 5 min

Matériel nécessaire : Un mortier (ou mixeur), une boîte hermétique et une cuillère à café.

Préparation

Dans le mortier (ou le mixeur), disposez toutes les épices en graines. Pilez-les convenablement jusqu’à obtenir une poudre.

Note : Si vous appréciez les saveurs plus parfumées, il est possible de faire roussir les graines au préalable. Dans ce cas, faites torréfier 1 à 2 minutes les épices en coque dans une poêle bien chaude (attention à ne pas les faire brûler).

Dans la boîte hermétique, intégrez l’ensemble des épices moulues et secouez vivement pour obtenir un mélange colombo bien homogène.