Mets délicat et raffiné, souvent servi lors des repas festifs, le foie gras est très prisé sur nos tables Françaises. Pour réussir sa cuisson et en apprécier toutes les saveurs, il est nécessaire de maîtriser quelques techniques.
Nous vous proposons aujourd’hui d’apprendre comment faire du foie gras au Cookéo ®, pour une dégustation inoubliable.
Sommaire
Les étapes clés pour préparer le foie gras
Pour réaliser cette recette, vous aurez besoin d’un foie gras cru, idéalement déveiné, pour faciliter le travail. Voici les étapes à suivre :
1. La marinade du foie gras
Dans un premier temps, vous devez préparer la marinade qui donnera toute sa saveur à votre foie gras. Dans un bol, mélangez du sel, du poivre et un alcool de votre choix (sauternes, armagnac, cognac, pineau…). Vous pouvez également ajouter des herbes aromatiques ou des épices selon vos envies.
Placez ensuite votre foie gras dans un plat et versez la marinade dessus. Massez délicatement le foie avec vos mains pour bien répartir les ingrédients et laissez mariner pendant quelques heures, voire toute une nuit, au réfrigérateur.
2. La mise sous vide du foie gras
Après avoir laissé mariner le foie gras, il est maintenant temps de le mettre sous vide. Pour cela, retirez-le de la marinade et essuyez-le légèrement à l’aide d’un papier absorbant.
Ensuite, disposez-le sur un film alimentaire étirable et roulez-le bien serré en veillant à chasser l’air. Vous pouvez enrouler plusieurs couches de film pour assurer une bonne étanchéité. Terminez en nouant les deux extrémités du film. Le foie gras est maintenant prêt à cuire au cookeo.
La cuisson du foie gras au cookeo®
Passons désormais à la cuisson proprement dite du foie gras au cookeo. Voici les différentes étapes :
1. La préparation du cookeo
Commencez par remplir la cuve de votre cookeo avec de l’eau jusqu’à la moitié. Il est important que l’eau ne touche pas directement le foie gras lors de la cuisson. Placez ensuite le panier vapeur dans la cuve, qui servira à maintenir le foie gras hors de l’eau.
2. Le mode de cuisson
Déposez délicatement votre foie gras emballé dans le panier vapeur, puis fermez le couvercle du cookeo. Sélectionnez le mode de cuisson « manuel », puis réglez la température sur « moyenne » (par exemple, 70°C).
Le temps de cuisson varie en fonction de la taille et du poids de votre foie gras. Comptez environ 20 minutes de cuisson par 500g de foie gras. N’hésitez pas à vérifier régulièrement la cuisson, car un foie trop cuit peut perdre sa texture fondante.
3. La phase de repos
Une fois la cuisson terminée, retirez délicatement le foie gras du cookeo et laissez-le refroidir à température ambiante pendant environ 1 heure. Placez ensuite le foie gras au réfrigérateur pendant au moins 24 heures avant de le déguster.
Les astuces pour réussir son foie gras au Cookéo
Pour un foie gras encore plus savoureux, voici quelques astuces :
1. Le choix du foie gras
Privilégiez un foie gras de qualité supérieure, comme le foie gras d’oie ou le foie gras de canard des Landes. Assurez-vous également que le foie soit frais et bien déveiné.
2. Les variantes de recettes
N’hésitez pas à varier les plaisirs en testant différentes marinades : avec du porto, de la truffe, du miel, du piment d’Espelette… Vous pouvez également ajouter des morceaux de fruits secs, comme des figues ou des abricots, pour apporter une touche sucrée-salée.
3. La présentation du foie gras
Après avoir laissé reposer votre foie gras, vous pouvez le présenter en tranches fines légèrement tièdes. Accompagnez-le de pain toasté, de confiture d’oignons ou de chutney aux fruits pour sublimer les saveurs.
En suivant ces quelques conseils, vous maîtriserez rapidement l’art de faire du foie gras au cookéo ®. Vous pourrez ainsi régaler vos convives lors des grandes occasions ou tout simplement profiter d’un bon moment gourmand en famille ou entre amis.
Bon appétit !
