La cuisine exotique est difficile à imaginer sans piments et notamment sans la fameuse epice chili. Ce mélange d’arômes relevés doit sa popularité non seulement à son goût et à son parfum spécifiques, mais aussi à leurs propriétés bénéfiques pour la santé.
Les épices chili font parties intégrantes des spécialités tex-mex comme le célèbre chili con carne, mais aussi les viandes grillées, les brochettes de poulet, les tacos originaux mais aussi les fajitas. Avec seulement quelques plantes aromatiques associées au piment, le chili prend de plus en plus de place dans nos cuisines.
Prêt(e)s à faire entrer tous les parfums du Mexique et de la cuisine Tex-Mex chez vous ? Tout ce que vous devez savoir sur l’une des principales épices Sud-Américaine, ses utilisations et ses bienfaits sont à découvrir dans cet article.
Sommaire
Qu’est-ce que l’épice chili ?
L’assaisonnement chili est fabriqué à partir d’un légume séché : le piment serrano (chile serrano). Il a été pendant des années un élément précieux non seulement de la cuisine d’Amérique centrale, mais aussi de la phytothérapie moderne. Des sources historiques disent que cette épice était utilisée dès 5000 ans avant notre ère. Fait intéressant, les Aztèques de cette époque l’utilisaient à la fois à des fins culinaires et comme désinfectant pour leur habitation.
Le piment n’a été introduit en Europe qu’en 1492 et cela s’est produit grâce à Christophe Colomb, qui a annoncé sa découverte comme une excellente alternative au poivre noir très populaire chez nous.
Puis, il faut savoir que le piment s’est vu accommodé avec d’autres épices ce qui lui a fait obtenir une immense popularité non seulement sur les terres du vieux continent, mais aussi en Asie. Par exemple, en Inde, le piment est considéré comme un élément essentiel d’un curry aromatique. Au Japon, cependant, les guerriers samouraïs consommaient des piments forts avant le début des combats, croyant qu’ils seraient en mesure de leur fournir une force invincible.
Aujourd’hui, le Mexique est considéré comme le plus grand producteur de cette épice au monde et son agrément avec le cumin, l’origan et l’ail en font l’un des assainissement incontournable du célèbre chili con carne.
Quelle est sa composition exacte ?
L’ingrédient principal du mélange chili est bien entendu le piment serrano (chile serrano) qui offre son nom à l’assaisonnement. Le paprika, le cumin, l’origan, l’oignon séché et l’ail semoule sont les éléments supplémentaires qui viennent souligner ce goût tex-mex.
Il peut également y avoir l’ajout de graines pilées comme le fenouil (carvi) ou la coriandre. Quand les coques sont torréfiées puis moulues, elles libèrent un arôme encore plus saisissant.
L’avantage de ce mélange d’épices est qu’il peut être remplacé de plusieurs façons lorsqu’il manque un ingrédient dans le placard. Le piment serrano peut prendre la forme d’un piment jalapenos; ou tout simplement de piment d’Espelette qui est bien plus doux.
Enfin, il faut savoir que le mélange chili peut même parfois marquer la présence de graines de sésame. Ces dernières sont uniquement ajoutées dans des préparations non mijotées. Dans ce cas, l’épice chili est saupoudrée directement en fin de cuisson pour dynamiser les parfums par la seule chaleur de l’ingrédient préalablement cuit.
Valeurs nutritionnelles
Valeur énergétique (kJ) : 1436 kJ / 100 g.
Valeur énergétique (kcal) : 336 kcal / 100 g.
- Matières grasses : 10.1 g / 100 g.
- Dont acides gras saturés : 1.7 g / 100 g.
- Glucides : 31 g / 100 g.
- Dont sucres : 18.8 g / 100 g.
- Fibre : 22.3 g / 100 g.
- Protéine : 14.2 g / 100 g.
- Sel : 0.1 g / 100 g.
Bienfaits des épices chili
Véritable cocktail énergisant face à son assemblage, l’épice chili sait comment offrir un maximum de vertus thérapeutiques et médicinales à ses utilisateurs. Ce légume (même sous forme moulue) est connu pour sa richesse en flavonoïdes essentiels à notre santé.
Il faut savoir que le goût sucré du piment est dû à la capsaïcine qu’il contient. Cet alcaloïde est présent à la fois dans les graines de ce légume et dans sa membrane interne. Le piment est capable d’apporter à notre organisme :
- Zinc
- Phosphore
- Fer
- Magnésium
- Potassium
- Sodium
- Calcium
- Manganèse
- Et du cuivre.
Il convient également de mentionner que le paprika moulu entrant dans le mélange d’épices chili est est aussi une précieuse source de vitamines et minéraux. Il comprend entre autres : la vitamine A, les vitamines B, les vitamines C, E et K. De son côté, les vertus médicinales du cumin ne doivent pas non plus être négligées. Il s’agit d’une épice excellente pour ses avantages anti-inflammatoires, antispasmodique et antipyrétique.
La saveur Latine parfaite pour les grillades et les légumes
En Amérique du Sud, le piment n’était pas seulement utilisé dans la cuisine et l’élaboration du fameux chili con carne. L’ajout de l’épice chili avec le chocolat chaud demeure la boisson préférée des Incas du Pérou d’aujourd’hui.
Mais avant de vous lancer dans de telles associations, sachez que le mélange d’épices chili permet l’élaboration d’une multitude de recettes salées toutes aussi savoureuses les unes que les autres. Le fait que ce mélange soit totalement dépourvu de sel permet à de nombreux amateurs de plats savoureux d’agrémenter les viandes blanches et les grillades diverses (bœuf, veau, mais aussi tofu ou tempeh). Il est possible de saupoudrer les aliments une fois cuits, mais également de procéder à une marinade préalable pour laisser les arômes s’infuser.
Fait intéressant, la composition du mélange tex-mex au chili permet également de réaliser des fin de repas absolument divines au niveau gustatif. Avez-vous déjà tenté les tartines de chèvre saupoudré avec l’épice chili ou encore le flan aux épices ? Laissez vous tenter par cette originalité qui devrait assurément vous régaler.
Envie de plus d’idées recettes ? Consultez notre page cuisine dédiée pour relever vos plats en toute simplicité.
Comment préparer un plat avec l’ épice chili ?
Les épices chili ont leur rôle tout trouvé pour faire un majestueux chili con carne ou chili sin carne (en cas de version végétarienne voire végétalienne). Toutefois, ce ne sont pas les seuls assaisonnements possibles avec ce mélange d’épices tout droit venu d’Amérique Latine.
Voici une liste d’idées recettes pour raviver tous vos plats du quotidien :
- Excellent ajout aux bouillons pour mijoter des ragoûts épicés et onctueux.
- Aromatise divinement bien les viandes blanches et en particulier le poulet. Notre coup de cœur : Nous vous recommandons de frotter le poulet, qui sera ensuite grillé (vous n’avez pas besoin d’autres épices).
- Pour ceux qui aiment les saveurs épicées dans la vinaigrette, l’assaisonnement chili, mélangé avec de l’huile d’olive et du vinaigre parfait la plus quelconque des salades.
- L’origan, le cumin et l’ail ainsi que les épices plus relevées en font un excellent moyen d’enrichir le goût des légumes grillés ou de la ratatouille traditionnelle.
- L’ epice chili s’associe également avec un simple yaourt nature pour faire trempette avec des crudités.
- Pour la cuisson : Saupoudrez-les sur la viande avec un trait d’huile d’olive.
- Pour frire et griller : Saupoudrer le mélange sur le plat après l’avoir placé sur la poêle ou la grille.
- Pour les boulettes de viande et les escalopes hachées : Ajoutez l’assaisonnement aux ingrédients avant de pétrir.
Recette du mélange d’ épices chili maison
Le piment moulu est une épice bien connue; mais l’assaisonnement d’ epice chili prend petit à petit le dessus. Il se caractérise par un goût et un arôme piquants qui, en quelques instants, peuvent complètement changer la nature des plats que nous préparons.
Bien qu’elle n’ait été introduite en Europe qu’au XVe siècle, il est aujourd’hui difficile d’imaginer l’élaboration d’une recette de chili sans cette épice que vous pouvez aisément reproduire chez vous.
Voici les étapes du mélange chili maison à faire soi-même :
Préparation de la recette : 5 min
Matériel nécessaire : Un mortier (ou mixeur), une boîte hermétique et une cuillère à café.
Ingrédients
- 3 cuillères à café de paprika en poudre
- 2 cuillères à café d’origan séché
- 1 cuillère à café de piment de Cayenne
- 1 cuillère à café d’oignon séché
- ½ cuillère à café d’ail semoule
- ½ cuillère à café de cumin en poudre
Préparation
Dans le mortier, intégrez l’ensemble des éléments puis pilez afin d’obtenir une poudre homogène.
Si vous n’avez pas trouvé de piment en poudre, vous pouvez trouver une alternative avec les piments oiseaux. Dans ce cas, il s’agit de les fendre pour en retirer les pépins et de les moudre délicatement.
Transférez le tout dans la boîte hermétique, fermez le couvercle et secouez une dernière fois pour mélanger le tout. Conservez au sec à l’abri des rayons directs du soleil.
