L’assaisonnement d’épice à tajine est un mélange de parfums Marocains merveilleusement harmonisés pour conférer un goût et une texture emblématique à la cuisine Nord-Africaine.
La plat tajine dans lequel sont cuits la viande, le poisson ou les légumes du tajine souligne cet assemblage d’épices savoureuses qui seront relevées lors du service par de la pâte de piment (ras-el-hanout). Mais ce ne sont pas les seules spécificités de ce mélange d’épices Orientales.
Prêt(e)s à faire entrer tous les parfums du Maghreb dans votre cuisine ? Découvrez dans cet article son origine, toutes ses variantes, mais aussi les recettes et les diverses possibilités qui vont vous permettre de vous en servir au quotidien.
Sommaire
D’où vient l’ epice à tajine ?
Vous avez probablement déjà rencontré le terme tajine en feuilletant des livres de cuisine Orientale. Le terme tajine désigne aussi bien la cocotte, qui est traditionnellement utilisée au Maroc pour cuire les aliments, que le plat qui y est préparé.
Au Maroc, le tajine est souvent utilisé pour la cuisson en plein air sur un feu ouvert. Dans ces cocottes sont mijotées toutes sortes d’ingrédients dont les saveurs sont très populaires en Afrique du Nord et surtout au Maroc. Cette marmite traditionnelle est un pot en argile en forme de cône où l’on parsème un mélange d’épices spécifiques depuis des siècles.
Avant d’être cuits à l’étouffée, les ingrédients sont rejoints par une dizaine d’épices utilisées sous forme de poudre séchée. Dans certaines régions du Nord, on aime aussi y ajouter herbes aromatiques telles que la coriandre fraîche que l’on hache finement avant de la saupoudrer dans le tajine.
Le saviez-vous ?
Il existe quatre variétés de sauces épicées qui sont ajoutées au tajine.
- La sauce m’qualli est à base de safran, gingembre et huile d’olive.
- La sauce marka loubia khadra additionnée de safran, de poivre, d’oignon, d’huile d’olive ou d’arachide.
- Le m’charmel rouge qui est une combinaison de sauce khadra et mqualli
- Et la sauce m’hamer additionnée d’huile d’olive et de paprika.
Ainsi les épices à tajine sont soulignées par différentes combinaisons d’arômes afin de mariner doucement lors d’une cuisson fermée et longue qui va offrir un bouquet intense selon vos envies.
Quelle est sa composition exacte ?
Comme tout plat traditionnel, il a de nombreuses variantes dans l’élaboration des épices qui viennent mijoter dans le tajine. Ce qu’elles ont toutes en commun, c’est la cuisson longue avec mélange complexe d’épices contenant des arômes terreux, sucrés, fruités et relevés qui s’intègrent donc parfaitement avec la liste également très étendue d’ingrédients des tajines.
Les épices typiques utilisées dans le tajine comprennent :
- Curcuma
- Graines de coriandre
- Cumin
- Piment de Cayenne et de la Jamaïque
- Paprika
- Graines de moutarde
- Gingembre
- Carvi
- Ail
- Cannelle
- Et cardamome.
Cette liste diffère légèrement dans chaque foyer; et les familles les plus aisées vont jusqu’à ajouter du pistil de Safran.
Ces épices pour tajines soulignent merveilleusement bien les légumes qui s’imbibent de la sauce où ils vont mariner durant plusieurs heures. De même, le tajine d’agneau et le tajine de poulet sont des plats extrêmement populaires qui ne pourraient se passer de ce mélange d’épices typique.
Valeurs nutritionnelles
Valeur énergétique (kJ) : 1312 kJ / 100 g.
Valeur énergétique (kcal) : 323 kcal / 100 g.
- Matières grasses : 5.3 g / 100 g.
- Dont acides gras saturés : 1,1 g / 100 g.
- Glucides : 46.8 g / 100 g.
- Dont sucres : 16.1 g / 100 g.
- Fibre : 29.3 g / 100 g.
- Protéine : 11.2 g / 100 g.
- Sel : 8.3 g / 100 g.
Bienfaits des épices à tajine
Les nombreuses épices qui entrent dans la composition du mélange pour tajine regorgent d’avantages santé qu’il ne faut surtout pas négliger.
En effet, le curcuma et le cumin apportent des vertus thérapeutiques incroyables sur notre organisme. Il s’agit d’excellents alliés pour traiter les troubles digestifs et soulager les maladies inflammatoires des intestins. Les curcuminoïdes ont également une action antioxydante.
La racine de gingembre possède des propriétés médicinales également très intéressantes au-delà de son aspect soi-disant aphrodisiaque. Depuis des millénaires, le zingiber officinal est promu pour aider à entretenir la flore intestinale et à mieux diluer les graisses. De plus, le piment présent en quantité suffisante est une excellente source de source de vitamines et minéraux tels que :
- Les vitamines C, B6 et K
- Du fer
- Du cuivre
- Et du manganèse.
Enfin, la cardamome qui est un ingrédient très courant dans la cuisine exotique est aussi très importante pour notre sphère digestive. Elle réduit les ballonnements et les flatulences, ce qui en fait un très bon antispasmodique. Ainsi, la sauce du tajine où se mêlent l’ensemble de ces condiments permet de renforcer notre système immunitaire tout en régalant nos papilles.
La saveur Marocaine idéale pour les viandes et les légumes
Outre les légumes farineux comme les pommes de terre ou les pois chiches, ainsi que les aubergines, les courgettes et les poivrons, les ragoûts contiennent souvent des viandes comme l’agneau, le mouton ou le poulet. Les grains de blé pour couscous et le riz se marient aussi très bien dans les tajines.
Pour les plats de bœuf, de porc ou de volaille, les épices à tajine sont accompagnées d’une pointe de sel et d’un peu d’huile d’olive dans lesquels les morceaux de viande sont retournés avant de prendre place durablement dans le plat à mijoter.
En plus de la viande et des légumes, les citrons confits, les olives, les noix et les fruits secs (pruneaux, abricots, dattes) sont des composants typiques.
Au-delà du tajine, les parfums de ce mélange peuvent accompagner d’autres spécialités Orientales comme le taboulé, les kefta, les briouates, la soupe marocaine aux pois chiches, la chakchouka etc.
Bon à savoir : Le goût de l’agneau est particulièrement bien mis en valeur avec cet assaisonnement.
Envie de plus d’idées recettes ? Consultez notre page cuisine dédiée pour relever vos plats en toute simplicité.
Comment préparer un plat avec l’ épice à tajine ?
Les épices à tajine ont leur rôle tout trouvé pour faire un majestueux plat mijoté de viandes, de poissons ou légumes (en cas de version végétalienne). Toutefois, ce ne sont pas les seuls assaisonnements possibles avec ce mélange d’épices tout droit venu d’Afrique du Nord.
Voici une liste d’idées recettes pour raviver tous vos plats du quotidien :
- Pour ceux qui aiment les saveurs épicées dans la vinaigrette, l’assaisonnement pour tajine peut être ajouté aux vinaigrettes faites avec de l’huile d’olive.
- Excellent ajout aux bouillons pour mijoter des ragoûts épicés et onctueux.
- Pour faire des bricks ou des pastillas: Saupoudrez les arômes sur la farce avec un trait d’huile d’olive puis faites dorer au four ou trempez les samoussas à la friteuse.
- Aromatise divinement bien les viandes blanches et en particulier le poulet. Notre coup de cœur : Nous vous recommandons de frotter le poulet avec ce mélange avant de le griller; il se suffira à lui-même.
- Le curcuma, le cumin et l’ail ainsi que les épices plus relevées en font un excellent moyen d’enrichir le goût des légumes grillés à la Marocaine ou de la ratatouille façon shachouka.
- L’ epice tajine s’associe également avec un simple yaourt nature pour faire trempette avec des crudités.
- Pour frire et griller : Saupoudrer le mélange sur le plat après l’avoir placé sur la poêle ou la grille.
- Pour des boulettes de viande (kefta) ou du poulet hachés en galette : Ajoutez l’assaisonnement aux ingrédients avant de pétrir et de faire dorer à la poêle.
Recette du mélange d’ épices à tajine maison
Vous recherchez un mélange d’épices aux saveurs envoûtantes de l’Orient ? Il est possible d’en trouver dans les magasins de proximité ou même sur internet. Mais si vous voulez faire des économies et surtout contrôler l’ajout de colorants et additifs, rien n’est égal a fait maison. Pour obtenir vous-même un assaisonnement d’épices à tajine, rien de plus simple :
Équipez-vous de 3 ustensiles de cuisine et de quelques minutes afin de donner une autre dimension à vos plats de viandes et de légumes !
Voici les étapes du mélange tajine maison à faire soi-même :
Préparation de la recette : 5 min
Matériel nécessaire : Un mortier (ou mixeur), une boîte hermétique et une cuillère à café.
Ingrédients
- 4 cuillères à café de curcuma en poudre
- 2 cuillères à café de cumin en poudre
- 2 cuillères à café de paprika
- 2 cuillères à café de gingembre en poudre
- 1 cuillère à café de graines de coriandre
- 1 cuillère à café de graines de moutarde
- 1 cuillère à café de graines de fenouil (carvi)
- 1 cuillère à café d’ail semoule
- 1 cuillère à café de cannelle en poudre
- ½ cuillère à café de piment de Cayenne
- ½ cuillère à café de piment de la Jamaïque
- ½ cuillère à café de cardamome
Préparation
Dans le mortier, intégrez les différents piments et les gousses de cardamome pour les piler soigneusement.
Dans la boîte hermétique, ajoutez ces condiments réduits en poudre puis ajoutez tous ceux qui sont mentionnés dans la liste ci-dessus. Fermez le couvercle parfaitement et secouez pour obtenir un mélange homogène. Conservez votre pot à l’abri du soleil dans un lieu sec et non humide. Bonne dégustation et bon tajine ! 😉
