Vous êtes à la recherche d’épices à la fois originales et rares pour rehausser le goût de vos recettes ? Découvrez celles qui sont les plus appréciées à travers le monde et apprenez à les utiliser pour apporter plus de saveur à vos plats.
Sommaire
Cuisinez à l’orientale : coriandre, cannelle et cumin
La coriandre, la cannelle et le cumin sont autant d’épices que vous pouvez utiliser pour préparer des mets orientaux. Voici comment rehausser vos plats grâce à eux.
Coriandre
Également appelée persil arabe, la coriandre est une plante herbacée issue de la famille des Apiacées. Cette épice apporte un arôme particulier aux préparations. Elle est vendue sous la forme de graines, de poudre ou de feuille. Comme l’expliquent les professionnels en matière d’épices d’Epicedre.com, ces différentes formes offrent un parfum unique marqué par des notes d’agrume rappelant l’écorce d’orange.
Les graines entières apportent un arôme plus subtil à votre cuisine. Elles sont à privilégier pour tous les plats en sauce et les préparations dans lesquelles il est essentiel de faire infuser l’épice. La poudre de coriandre, quant à elle, peut être saupoudrée sur les poissons, les grillades, les pommes de terre, les salades, etc. Utilisez-la pour la cuisson des légumineuses comme les lentilles ou les haricots secs. Enfin, les feuilles de coriandre peuvent être utilisées comme du persil. Rajoutez-les en fin de cuisson, car elles ne supportent pas la chaleur.
Cannelle et cumin
Constituée de l’écorce intérieure de certains arbres de la famille des Lauracées, la cannelle est une épice qui se présente sous la forme de petit bâton ou de poudre. Elle offre une saveur unique et particulière aux repas. Pour les plats mijotés et pour les infusions telles que le tajine ou les compotes de pomme, privilégiez le bâton de cannelle. Les arômes seront ainsi bien conservés et pourront libérer lentement leurs saveurs tout au long de la cuisson.
La cannelle en poudre, quant à elle, est davantage utilisée en pâtisserie. Elle est plus facile à mélanger aux préparations de gâteaux, de muffins, etc. Pour ce qui est du cumin, faux anis ou sillon, cette plante herbacée provient de la famille des carottes. Que ce soit en graine ou en poudre, elle sert à relever le goût des plats. Elle peut être utilisée pour parfumer toutes les salades et crudités. Il peut par exemple s’agir de salades composées, de betterave, de concombre, etc.
Quelles sont les épices les plus courantes en Asie ?
On retrouve également de nombreuses épices en Asie. Voici celles à utiliser pour ajouter une nuance particulière à vos plats.
Le basilic thaï et l’anis étoilé
Originaire du sud-est de l’Asie, le basilic thaï est une plante aromatique herbacée. Il a une saveur très épicée, proche de celle de l’anis. Il peut être utilisé pour la cuisine de toute sorte de recettes à base de poulet, de bœuf, de poisson et de fruit de mer. Aussi appelé badiane, l’anis étoilé est une épice qui possède des arômes à la fois frais et chauds qui rappellent les saveurs de la réglisse. Elle s’associe parfaitement avec le poisson et la viande. Vous pouvez la saupoudrer sur vos plats afin de rehausser leur goût.
Le shiso et le curcuma
Le shiso est une plante alimentaire très utilisée pour la marinade des plats à cause de sa saveur originale. Cette épice offre une variété de saveurs et de nuance aux mets, que ce soit en tant que garniture, ingrédient ou assaisonnement. Elle a un goût aromatique légèrement mentholé qui rappelle la cannelle, le curry, l’anis et même la coriandre. Vous pouvez en mettre sur vos salades et vos soupes de fruits.
Le curcuma ou safran des Indes est quant à lui une plante dont le rhizome est utilisé dans la production d’une épice au goût musqué, piquant et à l’arôme poivré. Il est cultivé depuis 2 000 ans environ en Asie, plus précisément en Inde et en Chine. Le curcuma s’associe avec les légumes tels que les pommes de terre, les haricots, le chou-fleur ou les lentilles. Vous pouvez également l’ajouter dans de la vinaigrette pour accompagner un plat de salade.
Les piments autour du monde
Il existe une grande variété de piments à travers le monde. En voici quelques-uns.
Le piment jalapeño
Originaire du Mexique, le piment jalapeño permet de relever les plats les plus simples grâce à son arôme à la fois doux et piquant. C’est l’un des piments les plus cultivés et utilisés dans une variété de cuisines à travers le monde. Il est idéal pour ajouter un piquant subtil à un plat sans le surcharger. Le jalapeño existe sous deux différentes couleurs : le piment vert et le piment rouge. Le piment vert est connu pour ses saveurs fraîches et végétales. Il n’est pas trop piquant. Le piment rouge, quant à lui, est connu pour son goût très piquant, car il met plus du temps à pousser.
Le piment de Cayenne et le piment d’Espelette
Fruit d’une plante originaire des Andes, le piment de Cayenne est caractérisé par sa saveur piquante et très puissante. C’est un piment très utilisé dans la cuisine africaine, américaine et même asiatique. Il peut être utilisé sous forme de poudre ou de poivre. Il parfume aussi bien les recettes de poissons-crustacés que les plats de viandes rouges ou blanches. Pour ce qui est du piment d’Espelette, il est cultivé spécifiquement dans les Pays basques. Son goût à la fois piquant et chaud s’associe parfaitement à de nombreuses recettes. Vous pouvez l’émincer en fines lanières ou l’utiliser sous forme de poudre dans vos différents plats.
Osez les épices dans la cuisine mexicaine
La cuisine mexicaine est reconnue dans le monde pour ses saveurs fruitées. Voici une liste des épices mexicaines les plus utilisées :
- chaya,
- épazote,
- achiote,
- hoja santa,
- pimienta tabasca.
Le chaya est une feuille qui provient de la péninsule du Yucatan. Également appelée arbre à épinard, c’est une épice très appréciée à cause de ses vertus et de la saveur qu’elle apporte aux plats. Elle est généralement utilisée pour l’assaisonnement du riz ou de la viande. L’ambroisie ou l’épazote est quant à elle une plante aromatique à la saveur amère et citronnée. Grâce à son goût unique, elle apporte une touche particulière aux haricots, aux marinades et à beaucoup d’autres plats d’origine préhispanique.
