L’Argentine est un pays riche en culture et en histoire, dont la gastronomie reflète cette diversité. Les spécialités culinaires argentines sont influencées par les traditions anciennes locales ainsi que par les apports des immigrants italiens qui jouent un rôle important dans la cuisine argentine moderne.
Nous vous présentons aujourd’hui quelques-unes des délicieuses spécialités que vous pourrez découvrir lors de votre séjour en Argentine.
Sommaire
Le fameux asado argentin
Il est impossible de parler de la gastronomie de ce pays d’Amérique du Sud sans mentionner l’asado, cette incontournable spécialité Argentine. Ce terme désignant à la fois le plat principal et l’événement social autour duquel il est consommé. L’asado est une tradition ancestrale qui consiste à griller une variété de viandes sur un grand barbecue appelé « parrilla ».
La viande est généralement marinée pendant plusieurs heures avant d’être grillée lentement, ce qui lui confère une saveur unique et succulente.
Les coupes de viande utilisées pour l’asado
Le secret d’un bon asado réside dans le choix des coupes de viande. Parmi les morceaux les plus prisés figurent le bife de chorizo (faux-filet), la costilla (côte de boeuf) et le vacío (flanchet).
Le bœuf n’est pas le seul protagoniste de l’asado : on y retrouve aussi du veau, du porc, de l’agneau et même du chinchulín (intestins). Les saucisses, telles que la chorizo et la morcilla (boudin noir), sont également très populaires.
L’accompagnement de l’asado : légumes et sauces
Au-delà de la viande, l’asado est accompagné d’une variété de légumes grillés, tels que la patate douce, le poivron, l’oignon et la courgette.
Une sauce incontournable pour accompagner la dégustation de cette viande savoureuse est la sauce chimichurri.
Cette préparation aux saveurs relevées se compose principalement de persil, d’huile d’olive, d’ail, de piment et de vinaigre. Elle apporte une touche épicée et acidulée qui relève parfaitement la richesse gustative des viandes grillées.
L’influence de l’héritage italien dans la cuisine argentine
L’immigration italienne en Argentine au XIXe siècle a fortement marqué la gastronomie locale. Ainsi, on retrouve aujourd’hui une grande variété de pâtes préparées à la façon argentine.
Parmi les plus appréciées, mentionnons les sorrentinos, ravioles rondes farcies généralement de fromage et de jambon, les cannellonis, rouleaux de pâte farcis de viande, de légumes ou de ricotta, ainsi que les fettuccine, servies avec une sauce bolognaise appelée « tuco ».
La pizza argentine
Avec une telle influence italienne, il n’est pas étonnant que la pizza soit également un pilier de la gastronomie argentine.
Si la base est similaire à la pizza italienne, la version argentine se distingue par son épaisse couche de fromage et sa généreuse garniture. Parmi les spécialités locales figurent la fugazzeta (pizza blanche recouverte d’oignons et de fromage) et la fainá, une galette à base de farine de pois chiche servie à part ou ajoutée sur la pizza.
Les empanadas, symboles de la cuisine traditionnelle argentine
Les empanadas, petits chaussons fourrés de viande, de légumes ou de fromage, sont l’un des plats les plus populaires et répandus dans toute l’Argentine.
Chaque région a ses propres recettes et manières de préparer ces délicieux feuilletés :
Empanadas du Nord-ouest argentin
Célèbres pour leurs petites tailles, les empanadas du Nord-ouest sont très souvent farcies à la viande coupée en dés, aux olives, aux œufs et aux raisins secs puis cuits au four ou frits.
Empanadas de la Pampa et de la côte atlantique
Dans ces régions, l’empanada prend une dimension maritime avec la présence de fruits de mer ou de poisson dans la garniture. On y privilégie aussi le fromage et les légumes comme farces alternatives.
Le maté, boisson traditionnelle et culturelle
Le maté est une infusion à base de feuilles de yerba mate, plante originaire d’Amérique du Sud.
Cette boisson fait partie intégrante de la culture argentine, tant pour ses vertus stimulantes que pour son rôle social. En effet, partager un maté entre amis ou en famille est un rituel convivial qui symbolise l’amitié et la fraternité.
Pour déguster le maté, on verse de l’eau chaude sur la yerba disposée dans un contenant en calebasse appelé « maté ». La boisson se consomme à l’aide d’une petite paille métallique appelée « bombilla ».
Douceurs argentines : desserts et gourmandises
L’Argentine n’est pas en reste en matière de sucreries et desserts savoureux.
Parmi les plus célèbres figurent :
La dulce de leche, gourmandise nationale
Similaire au caramel, mais moins épais, le dulce de leche (littéralement « confiture de lait ») est préparé à base de lait sucré et lentement cuit jusqu’à obtenir une consistance crémeuse et onctueuse aux arômes envoûtants.
Il est utilisé dans de nombreux desserts argentins tels que le rogel, gâteau alternant couches de pâte sablée et de dulce de leche, ou les churros farcis.
Les facturas et pastelitos
Les facturas sont des petits pains sucrés généralement fourrés à la crème pâtissière ou au dulce de leche. On les retrouve souvent sur les tables à l’heure du petit déjeuner ou lors de la pause goûter.
Quant aux pastelitos, ce sont de minuscules feuilletés frits garnis de confiture de fruits et saupoudrés de sucre glace.
Au travers de ces exemples, nous espérons avoir éveillé votre curiosité et votre appétit pour découvrir les saveurs et les traditions culinaires de l’Argentine.
Que vous soyez amateur de viande grillée, de pâtes italiennes revisitées ou encore de douceurs sucrées, il y a fort à parier que la gastronomie argentine saura vous séduire.
