Le bicarbonate de soude est un ingrédient couramment utilisé en cuisine pour diverses raisons. Il peut être employé comme levant chimique, pour neutraliser l’acidité de certains aliments ou encore comme agent nettoyant.
Mais il arrive parfois que nous n’en ayons pas sous la main ou que nous cherchions une alternative pour des raisons d’allergies ou diététiques.
Heureusement, il existe plusieurs solutions pour remplacer le bicarbonate de soude dans une recette. Dans cet article, nous vous proposons quelques options à essayer.
Sommaire
1. La levure chimique
L’un des usages les plus courants du bicarbonate de soude consiste à faire lever pâte à gâteaux et autres préparations. Si vous n’avez pas de bicarbonate à disposition, la levure chimique vous permettra également de donner du volume à vos préparations.
Vous pouvez remplacer une cuillère à café de bicarbonate de soude par 2 à 3 cuillères à café de levure chimique. Pour prendre en compte la différence de pouvoir levant, il faudra toutefois ajuster le temps de cuisson (la levure faisant réagir la pâte plus rapidement).
→ Attention à la stabilité de la levure chimique
Gardez en tête que la levure chimique est plus susceptible de perdre son efficacité si elle est exposée à l’air ou la chaleur. Conservez-la donc correctement pour garantir un bon résultat.
2. Le citron ou le vinaigre
Dans certaines recettes, on fait appel au bicarbonate de soude pour neutraliser l’acidité de certains ingrédients (comme les tomates par exemple).
Dans ce cas, vous pouvez utiliser du citron ou du vinaigre, qui ont également des propriétés neutralisantes. Il en faudra généralement moins que pour le bicarbonate : une cuillère à café suffit, et il est recommandé de goûter la préparation afin d’équilibrer les saveurs entre l’acidité et la neutralité de ces substituts.
→ Quel type de vinaigre choisir ?
Pour remplacer le bicarbonate dans ce contexte, privilégiez un vinaigre ayant une saveur douce et légère, comme le vinaigre blanc ou de cidre. Les vinaigres plus forts tels que celui de vin rouge ou balsamique peuvent altérer le goût de votre plat.
3. La poudre à lever sans gluten
Si vous suivez un régime sans gluten ou que vous cuisinez pour une personne intolérante, sachez qu’il existe des alternatives au bicarbonate de soude spécialement adaptées.
On peut notamment citer la poudre à lever sans gluten, qui contient généralement un mélange de farine de riz et d’autres ingrédients adaptés. Vous pouvez l’utiliser en respectant les mêmes proportions que pour la levure chimique (2-3 cuillères à café en remplacement d’une cuillère à café de bicarbonate), en ajustant également le temps de cuisson si besoin.
→ Où trouver et comment conserver cette alternative ?
La poudre à lever sans gluten se trouve généralement dans les magasins spécialisés ou bio, mais aussi parfois dans les rayons diététiques des grandes surfaces. Pour optimiser sa conservation, pensez à la placer au frais et à l’abri de l’humidité.
4. Le mélange maison : crème de tartre et amidon de maïs
Pour une alternative efficace et simple, vous pouvez fabriquer votre propre substitut en mélangeant crème de tartre et amidon de maïs. En mélangeant 1 cuillère à café de chaque, vous obtiendrez un équivalent à une cuillère à café de bicarbonate de soude. Ce mélange a un pouvoir levant similaire et peut être conservé assez longtemps tant que les ingrédients sont stockés correctement.
→ Astuces pour réussir ce mélange fait maison
Veillez à bien tamiser et mélanger les deux ingrédients afin d’obtenir un résultat homogène et efficace.
Vous pouvez également préparer cette mixture en grande quantité pour l’avoir toujours sous la main (en respectant ensuite les proportions indiquées pour remplacer le bicarbonate).
5. La farine fermentée ou autolevante
Une autre possibilité si vous souhaitez éviter l’utilisation du bicarbonate de soude est d’utiliser de la farine fermentée ou autolevante. Celle-ci contient déjà un agent levant, ce qui la rend particulièrement adaptée pour les recettes de gâteaux et pâtisseries. Vous pouvez utiliser cette farine en respectant les mêmes proportions que dans votre recette d’origine (en remplaçant simplement la farine classique), tout en veillant à bien ajuster les temps de cuisson.
→ Attention aux allergies et intolérances alimentaires
Certaines farines fermentées ou autolevantes peuvent contenir du gluten ou des produits laitiers. Pensez donc à vérifier la composition de celles-ci si vous souffrez d’allergies ou d’intolérances alimentaires éventuelles.
Ainsi, grâce à ces diverses alternatives, remplacer le bicarbonate de soude dans vos recettes n’a jamais été aussi facile ! Essayez-les selon vos besoins et préférences, et profitez de résultats savoureux sans compromis sur la qualité de vos plats et pâtisseries.
