Le craquelin est un élément incontournable pour réaliser des choux croustillants et savoureux. La recette du craquelin par Christophe Michalak, célèbre Chef pâtissier français, fait partie des meilleures pour sublimer cette gourmandise.
Découvrons ensemble les différents aspects du craquelin ainsi que la fantastique recette proposée par Michalak !
Sommaire
Craquelin : ajoutez une touche de croustillant à vos choux
Le craquelin est une fine couche de pâte sablée déposée sur les choux avant cuisson. Il permet d’obtenir des choux d’une texture unique avec un extérieur craquant et un intérieur moelleux. Mais ce n’est pas tout ! Les choux sont également plus réguliers et moins sujets aux défauts grâce au craquelin qui empêche l’éclatement de la pâte durant la cuisson.
Le croustillant ajouté par le craquelin vient contrebalancer la texture douce et légère de la crème qu’ils contiennent souvent, créant ainsi une bouchée délicieuse et équilibrée. Voilà pourquoi on retrouve fréquemment le craquelin dans les choux à la crème, éclairs, profiteroles, religieuses ou encore les fameux Paris-Brest.
Son origine
Les premières traces du craquelin remontent au 16ème siècle, notamment en Belgique et dans le nord de la France. Il a ensuite connu un succès grandissant au fil des ans grâce à son goût unique et sa capacité à améliorer l’aspect et la texture des choux.
La différence entre les craquelins : une question de sucre cassonade
Il existe plusieurs sortes de craquelin, qui peuvent être classées selon leur couleur et le type de sucre utilisé : clair, brun, ou encore noir. La différence provient essentiellement du sucre cassonade employé pour chaque recette :
- Le craquelin clair est réalisé avec du sucre semoule blanc ainsi que du sucre glace
- Le craquelin brun, comme celui proposé par Michalak, utilise quant à lui du sucre cassonade
- Le craquelin noir est obtenu avec du sucre cassonade de canne très foncé, voire du sucre muscovado.
Notez bien que la variation ne se limite pas uniquement à la couleur : chacun de ces sucres apporte également une saveur différente !
Comment le choisir ?
Le choix du craquelin dépend principalement de vos goûts personnels et de la garniture utilisée. Dans tous les cas, le craquelin doit être fin et régulier afin d’éviter qu’il ne détrempe les choux.
Pour cela, le choix du sucre est important car il influence la texture du craquelin final, même si toutes les recettes ont globalement le même effet sur les choux en terme de forme et de texture, une fois cuits.
La recette de craquelin par Christophe Michalak
Voici la fameuse recette du craquelin proposée par Michalak. Simple à réaliser, elle nécessite seulement des ingrédients que vous avez très probablement déjà dans votre placard :
- 40g de beurre doux
- 50g de sucre cassonade
- 50g de farine T55
Commencez par mélanger le beurre pommade et le sucre cassonade jusqu’à obtenir un mélange crémeux. Incorporez ensuite la farine et travaillez l’ensemble pour former une pâte homogène.
Étalez la pâte uniformément entre deux feuilles de papier cuisson, puis placez au réfrigérateur pendant environ 30 minutes. Une fois bien froide, découpez des cercles de craquelin de la taille des choux que vous souhaitez réaliser. Déposez-les sur vos choux crus préalablement formés avant d’enfourner le tout. Cuisez vos choux selon votre recette habituelle, en veillant à ne pas ouvrir la porte du four trop tôt pour ne pas faire retomber les choux.
Vous obtiendrez ainsi des choux délicieusement croustillants pour toutes vos envies pâtissières !
Astuces et conseils pour réussir cette recette de craquelin
Pour parfaire votre réalisation du craquelin, voici quelques astuces et conseils :
- N’hésitez pas à préparer votre craquelin en avance et à le conserver au congélateur. Ainsi, il sera prêt à être utilisé à tout moment pour vos choux
- Pour des choux bien ronds et réguliers, pensez à utiliser une douille spéciale lors de la formation des choux crus avant d’y ajouter le disque de craquelin
- Au besoin, ajustez le temps de cuisson de vos choux pour obtenir la texture souhaitée.
Total craquage : personnalisez vos choux grâce au craquelin
Bien évidemment, n’hésitez pas à personnaliser vos craquelins selon vos goûts et vos envies. Votre imagination est votre seule limite pour créer des choux originaux et délicieux ! Voici quelques idées pour vous inspirer :
- Variez les couleurs de craquelin en ajoutant par exemple du cacao non sucré ou du colorant alimentaire dans la masse pour donner une note franchement pétillante à vos créations.
- Osez aromatiser votre craquelin avec des épices, comme la cannelle ou la cardamome, pour une expérience gustative unique et savoureuse.
Pour conclure, la recette de craquelin proposée par Christophe Michalak s’avère facile à mettre en œuvre, astucieuse et donne un résultat dors et déjà superbe. En suivant les étapes ci-dessus, laissez-vous séduire par des choux divinement croustillants et personnalisés pour une pâtisserie venue du cœur.
