La pintade est une volaille prisée pour sa chair tendre et savoureuse. Mais comment cuisiner une pintade ?
La meilleure méthode dépend de vos préférences, mais il existe quelques astuces pour obtenir une viande juteuse et dorée à souhait.
Découvrez les différentes techniques de cuisson et nos conseils pour préparer cette délicieuse volaille sans stress.
Sommaire
Cuisson au four : simple et classique
La cuisson au four est sans conteste la plus populaire pour préparer une pintade. Elle permet d’obtenir une chair moelleuse et une peau croustillante, pour peu que l’on respecte quelques étapes clés.
Préparation de la pintade
Tout d’abord, prenez le temps de bien préparer votre pintade. Retirez soigneusement les plumes restantes et nettoyez-la à l’eau froide avant de bien essuyer avec du papier absorbant.
Enduisez ensuite la pintade d’huile d’olive ou de beurre fondu, puis salez et poivrez généreusement. Vous pouvez également ajouter des herbes aromatiques comme le thym, le romarin ou le laurier pour parfumer la chair.
Cuisson en cocotte fermée ou papier aluminium
Une fois votre pintade préparée, placez-la dans une cocotte avec un couvercle, ou enveloppez-la de papier aluminium pour conserver l’humidité à l’intérieur pendant la cuisson.
Cette méthode permet d’éviter que la volaille ne se dessèche, tout en conservant les saveurs et les arômes des épices et herbes aromatiques. P
our la cuisson, préchauffez le four à 180°C (th.6) et faites cuire pendant environ 1h30. N’hésitez pas à arroser régulièrement la pintade avec son jus de cuisson pour éviter qu’elle ne s’assèche.
Cuisson à découvert : une peau croustillante
Si vous préférez obtenir une peau bien dorée et croustillante, optez plutôt pour une cuisson à découvert. Installez la pintade dans un plat allant au four, idéalement sur une grille ou une couche de légumes coupés en gros morceaux (carottes, pommes de terre, oignons…).
Préchauffez le four à 200°C (th.7) et enfournez la pintade pour environ 1h30. Pensez à la retourner et à l’arroser régulièrement pour qu’elle soit bien dorée de tous côtés !
La pintade à la cocotte : tendre et savoureuse
Une autre méthode pour cuisiner la pintade consiste à la faire mijoter à la cocotte, ce qui permet d’obtenir une viande très tendre et parfumée.
Cette technique est particulièrement adaptée si vous souhaitez réaliser une recette en sauce, telle que la pintade à la moutarde ou la pintade chasseur.
Saisir la pintade pour une croûte savoureuse
Débutez par couper la pintade en morceaux pour une cuisson plus homogène et rapide.
Dans une grande cocotte, faites chauffer un peu d’huile et de beurre puis saisissez rapidement les morceaux de volaille sur feu vif afin qu’ils prennent une belle coloration dorée. Cette étape permet de développer les arômes de la viande et de créer une « barrière » qui retiendra l’humidité du produit.
Cuisson au mijotet avec des légumes
Une fois votre pintade saisie, ajoutez vos aromates préférés (ail, oignon, échalote…) ainsi que les légumes que vous souhaitez intégrer à votre recette (carottes, poireaux, champignons…).
Laissez revenir quelques minutes à feu moyen, puis incorporez le bouillon ou fond de sauce de votre choix (vin blanc, bouillon de volaille, fond de veau…).
Couvrez ensuite votre cocotte et laissez mijoter doucement pendant 40 à 50 minutes, en mélangeant régulièrement. Vous obtiendrez ainsi une pintade tendre et moelleuse à souhait.
Pintade rôtie : luxueux et festif
Si vous cherchez une manière élégante et gourmande de cuisiner la pintade, pourquoi ne pas opter pour une version rôtie, aux saveurs intenses et raffinées ? La pintade rôtie demande un peu plus de préparation et d’attention, mais le résultat en vaut la peine :
La farce pour une pintade riche de saveurs
Commencez par préparer une farce à base de champignons, de marrons, de pommes ou de viande hachée (porc, veau…), assaisonnée selon vos goûts avec des fines herbes, du sel et du poivre. Remplissez ensuite la cavité de la pintade avec la farce puis ficelez-la pour maintenir les cuisses et les ailes bien serrées contre le corps.
Cuisson : lente et dorée
Placez votre pintade farcie dans un plat allant au four ou faites dorer la viande au cookéo, sur une couche de légumes, et enfournez à 180°C pendant environ 2 heures. Pour que la cuisson soit optimale, arrosez régulièrement la volaille avec son jus de cuisson et vérifiez que la farce est bien chaude à coeur avant de servir.
Au final, quel que soit le mode de cuisson choisi, l’essentiel est de prendre soin de votre pintade et de suivre quelques règles simples pour lui garantir une savoureuse dégustation. A vous de jouer pour réussir à coup sûr cette délicieuse volaille qui ravit les papilles !
