Epice tandoori – Usage, cuisson et recette

Epice tandoori – Usage, cuisson et recette

Probablement aucune des régions du monde n’est célèbre pour des épices aussi aromatiques que l’Inde Orientale et sa fameuse epice tandoori. Cette cuisine a un goût unique, c’est pourquoi elle est si populaire dans le monde entier. 

Il faut savoir, cependant, qu’en plus du curry bien connu aux yeux de tous, la cuisine Indienne a également gagné en popularité grâce au tandori masala. Ce mélange est une véritable richesse en matière de parfums culinaires et peut changer la nature des plats que nous préparons en quelques instants. 

Fait intéressant, l’introduction du tandoori dans une alimentation équilibrée (en combinaison avec une activité physique systématique); est capable d’améliorer notre santé et notre bien-être au quotidien. Alors pourquoi s’en passer ?

Que faut-il savoir sur cet extraordinaire mélange d’épices ? Et comment utiliser l’épice tandoori dans notre cuisine de tous les jours ? Vous trouverez toutes les réponses à ces questions dans cet article.

Qu’est-ce que l’épice tandoori ?

Le tandori masala est une épice traditionnelle de la cuisine indienne. Elle n’est pas seulement de couleur rouge foncée, elle dévoile également un arôme riche et subtil propre a chacune des régions du pays qui entre dans la composition du célèbre poulet tandoori

Le mélange d’épices ou « masala » en hindou sont à la base de la cuisine Indienne et elles donnent un goût et un arôme spécifiques à tous les plats indiens. En Inde, chaque femme au foyer a son propre mélange de masala, souvent transmis de génération en génération. Ce mélange peut contenir jusqu’à 20 épices différentes !

mélange epice indienne pour tandoori

En effet, l’Inde est une terre d’épices aromatiques. Il n’y a probablement aucun autre pays au monde où les épices ont une telle valeur nutritionnelle, médicale et rituelle où les épices sont utilisées dans une telle mesure.

Le poulet tandoori est un délicieux plat Indien qui jouit d’une grande popularité. Il doit son goût unique à la cuisson dans un four tandoor spécial. En conséquence, la viande devient croustillante et tendre, tout en restant incroyablement juteuse.

Le saviez-vous ?

Le poulet tandoori n’est pas cuit à la poêle mais au bien four tandoor traditionnel qui offre le terme tandoori à cet assemblage de parfums avec lequel il est préparé. 

En effet, le poulet tandoori est croustillant et juteux à la fois. Un tel effet n’est pas facile à obtenir ! Ce plat intrigant est préparé dans le four tandoor Indien. Les fours tandoor traditionnels sont en terre cuite et en forme de cruche et sont alimentés au bois ou au fumier qui confèrent un goût exceptionnel à la viande. Aujourd’hui, cependant, des fours modernes à gaz en briques ou en métal sont utilisés.

La température dans un tel four peut même dépasser les 480 degrés Celsius ! Pour cette raison, la viande est cuite brièvement, dorée à l’extérieur et juteuse à l’intérieur.

four tandoor
poulet cuit four tandoor

À la maison, on peut simplement cuire la viande au four ou au grill; malheureusement rien ne remplace cette saveur unique de la terre chauffée.

Quelle est sa composition exacte ?

Comme nous venons de le mentionner ci-dessus, l’assaisonnement masala est propre à chaque famille Indienne et peut comporter jusqu’à une vingtaine d’épices. Cependant, il est fréquent de retrouver des ingrédients très courants dans le tandoori masala comme : 

  • Le cumin 
  • La cannelle
  • La muscade
  • Les clous de girofle
  • La cardamome
  • Le gingembre
  • Le paprika
  • Les feuilles de laurier
  • Le fenugrec
  • La coriandre
  • L’ail
  • Le poivre noir 
  • Et le poivre de Cayenne.

L’assemblage tandoori possède un goût très riche et subtil qui se révèle particulièrement à la cuisson. Il peut être piquant (moins que le curry ou la poudre de chili); mais reste toujours très aromatique. Il se révèle particulièrement bien à la cuisson.

Valeurs nutritionnelles

Valeur énergétique (kJ) : 1347 kJ / 100 g.

Valeur énergétique (kcal) : 325 kcal / 100 g.

  • Matières grasses  : 13.3 g / 100 g.
  • Dont acides gras saturés : 1,3 g / 100 g.
  • Glucides : 22.8 g / 100 g.
  • Dont sucres : 2.9 g / 100 g.
  • Fibre : 25.6 g / 100 g.
  • Protéine : 13 g / 100 g.
  • Sel : 8.1 g / 100 g.

Bienfaits des épices tandoori

Cet assaisonnement composé d’une dizaine d’épices variées offre non seulement des arômes inédits à nos papilles; mais dispose également de vertus thérapeutiques et médicinales remarquables.

Atteindre le goût extraordinaire du tandori masala ne serait pas possible sans l’utilisation de cannelle aromatique – l’une des épices les plus utilisées dans l’histoire culinaire humaine. La cannelle est un élément indispensable non seulement de la cuisine Méditerranéenne, mais aussi Indienne et Chinoise. De plus, ses propriétés étonnantes pour la santé étaient déjà appréciées par les Grecs de la Rome antique. Il faut également savoir que la cannelle est une excellente source de substances anti-inflammatoires et aseptiques. Il n’est donc pas surprenant qu’il soit largement utilisé dans l’industrie pharmaceutique moderne.

origine epice indienne

Tandoori contient des graines de fenugrec moulues. Cette plante inhabituelle, originaire d’Asie de l’Est, appartient aux espèces de légumineuses. Par conséquent, il contient de nombreux nutriments et vitamines précieuses, telles que : 

  • Vitamines A, B (y compris l’acide folique) et C
  • Potassium
  • Magnésium
  • Phosphore
  • Fer
  • Calcium 
  • Zinc.

Propriétés curatives

De plus, le mélange d’epice tandoori est également une excellente source d’antioxydants. Ces substances (contenues, entre autres, dans les piments et la cannelle) aident à lutter contre les effets néfastes des radicaux libres, et ralentissent ainsi les processus de vieillissement de l’organisme. Les flavonoïdes et le bêta-carotène, la zéaxanthine et la lutéine disponibles dans les piments forts sont également importants pour notre santé et viennent soutenir notre système immunitaire. le fonctionnement de notre système immunitaire. 

Le gingembre joue un rôle important dans la cuisine Indienne traditionnelle et la médecine naturelle depuis plusieurs milliers d’années. Il n’est donc pas surprenant qu’elle soit également aujourd’hui largement utilisée dans le domaine de la phytothérapie. La racine de gingembre râpé est un véritable trésor d’huiles essentielles ainsi que de substances aux propriétés antibactériennes, antifongiques et antivirales. Il en est de même pour la noix de muscade qui possède plus de 16% d’huiles essentielles. 

Par conséquent, l’introduction du tandoori masala dans une alimentation équilibrée est particulièrement recommandée en Automne et en Hiver, lorsque nous sommes le plus exposés aux bactéries et aux virus nocifs.

La saveur Indienne idéale pour les viandes et les légumes

La composition d’epice tandoori peut être utilisée avec toutes sortes de plats. Le tandoori masala est principalement utilisé dans les sauces, les marinades et les légumes. Il est particulièrement recommandé pour les plats de riz, les lentilles, les haricots, les pois chiches, les haricots mungo, les plats kitsadi et les soupes de légumes.

Le moyen le plus simple et le plus pratique consiste à saupoudrer les légumes d’épices, puis – si vous le souhaitez – à les cuire, les griller ou les faire frire. 

plat tandoori

Mais il est aussi tout à fait possible de les déguster crues avec simplement une sauce vinaigrette relevée avec le mélange tandoori. 

En outre, le tandoori épice est idéal pour toutes sortes de marinades. Les indiens font mariner viandes, poissons et légumes dans du yaourt assaisonné d’epice tandoori et de gingembre. Cette viande est très juteuse après la cuisson. Le tandoori peut également être mélangé avec de l’huile ou de l’huile d’olive et utilisé comme pommade (frotter) sur le grill. Vous pouvez également l’ajouter aux thés et certains desserts comme des biscuits secs de Noël grâce à la présence de cannelle.

Envie de plus d’idées recettes ? Consultez notre page cuisine dédiée pour relever vos plats en toute simplicité.

Comment préparer un plat avec l’ épice tandoori ?

En raison du goût inhabituel et de la teneur en nutriments précieux, cela vaut la peine d’utiliser l’ epice tandoori dans votre cuisine de différentes manières. Premièrement parce que ce mélange aromatique Oriental possède une saveur piquante mais aussi parce qu’elle colore joliment les plats.

Voici donc une liste d’idées recette à réaliser avec ce mélange d’épice tandoori :

  • L’assaisonnement tandoori s’utilise avec du poulet au four, mariné dans du kéfir ou du yaourt, et avec d’autres viandes, préparées sur le grill ou au four. Notre coup de cœur : Nous vous recommandons de frotter le poulet, qui sera ensuite grillé (vous n’avez pas besoin d’autres épices). Cela se marie aussi très bien avec l’agneau, le mouton et même des cubes de tofu !
  • Cette épice sera parfaite pour faire des tartinades maison, par exemple à base de pois chiches cuits (houmous) ou du caviar d’aubergine.
  • Le tandoori masala complétera parfaitement le goût des sauces tomates, qui peuvent être ajoutées aussi bien aux légumineuses qu’aux pâtes.
  • Cet ensemble aromatique d’épices soulignera parfaitement le goût des viandes rôties et des plats de poisson.
  • Effectuer le bouillon d’un ragoût au goût intense avec des légumes et de la viande, sélectionnés selon vos envies.
  • Élaborez une marinade avec un yaourt nature et la viande ou les légumes de votre choix. Laissez-la au réfrigérateur pendant un moment avant de la faire cuire.
  • Le tandori peut être utilisé dans la préparation des vinaigrettes pour relever le goût des salades fraîches, des pâtes ou de semoule.
recette avec epice tandoori

Recette du mélange d’ épices tandoori maison

L’epice tandoori utilisée dans la préparation de la viande ou de légumes permet d’obtenir un plat aromatique, et en même temps plus facile à digérer, grâce aux différents éléments qui facilitent la digestion. Nous vous livrons donc dès maintenant la formule presque magique de l’assaisonnement de l’epice tandoori à faire soi-même.

En seulement quelques minutes et trois accessoires, vous obtiendrez le fameux assaisonnement Indien très facilement.

Voici les étapes : 

Préparation de la recette : 5 min

Matériel nécessaire : Un mortier (avec pilon), une boîte hermétique, une cuillère à café. 

Ingrédients

  • 4 clous de girofle entiers
  • 2 cuillère à café de gingembre moulu
  • 4 cuillères à café de graines de cumin
  • 4 cuillères à café de graines de coriandre
  • 2 cuillère à café de curcuma moulu
  • 2 cuillère à café de paprika en poudre
  • 1 cuillère à café de cannelle moulue
  • 2 cuillère à café d’ail semoule
  • 1 cuillère à café de poivre noir du moulin
  • 1 cuillère à café de sel
  • ½ cuillère à café de cardamome moulue
  • ½ cuillère à café de piment fort

Préparation

Note : Si vous appréciez les saveurs plus parfumées, il est possible de les dévoiler davantage en faisant torréfier les épices en graines avant de les moudre. 

Pour cela, il suffit de faire chauffer une poêle à feu vif puis de faire roussir les graines 2 minutes maximum (pour ne pas les faire brûler). Les arômes en seront encore plus décuplés !

Dans la boîte hermétique, préparez les épices déjà moulues en fonction des quantités indiquées dans la recette. 

Versez les graines (torréfiées ou non) dans le mortier et pilez vigoureusement pour obtenir un ensemble de poudres. 

Transférez le mélange de poudre broyée avec les autres épices déjà présentes dans la boîte et fermez avec le couvercle. Secouez délicatement mais sûrement pour obtenir un ensemble homogène. Votre mélange relevé est prêt à être utilisé !

Bonne dégustation !