Comme son nom l’indique, Jamaican jerk est une façon traditionnelle d’assaisonner les plats allant au barbecue en Jamaïque.
Le terme épice jerk (également connue sous le nom d’épice jerk jamaïcaine) est une façon de faire mariner la viande dans des épices et des aromates avant de la cuire. Mais en réalité, le jerk, c’est un peu comme le curry, il y a autant de versions différentes qu’il y a de localité utilisant ce mélange pimenté pour relever des recettes traditionnelles.
La cuisine Jerk a développé un public mondial, notamment dans les centres urbains cosmopolites des États-Unis, du Canada et d’Europe Occidentale.
Tout ce que vous devez savoir sur l’un des principaux assaisonnements de la cuisine traditionnelle Jamaïcaine, ses utilisations et ses bienfaits sont à découvrir dans cet article.
Sommaire
Qu’est-ce que le Jamaican Jerk ?
Les historiens pensent que les épices jerk Jamaïcaines ont été développées par des esclaves africains de Coromantee (esclaves Ashanti des Caraïbes) en fuite en Jamaïque.
Mais ces faits ont été condensés car il existe des preuves plus anciennes que la viande de jerk était cuite par les Tainos (ethnie Amérindienne).
Le mot « jerk » proviendrait de «charqui », un terme espagnol d’origine Quechua désignant la viande séchée ou marinée, qui est finalement devenu le mot« jerky » en anglais.
Mais que se cache-t-il derrière ce terme? Il s’agit tout simplement d’un assemblage d’épices qui forme une marinade humide allié à un savant type de cuisson au feu de bois.
Cela consiste à râper la viande à sec (lui faire des petites trous) puis à la faire tremper longuement avec un mélange d’ épices pimenté appelé assaisonnement Jamaïcan Jerk. Cette élaboration ancestrale permet aux aliments de s’imprégner du goût des épices et du bois avec lequel ils sont cuits au grill.
Le goût fumé de la viande séchée est obtenu en utilisant diverses méthodes de cuisson, y compris les fours à bois modernes. La viande est normalement du poulet ou du bœuf, et les principaux ingrédients de la sauce marinade épicée sont les piments de la Jamaïque et les piments Scotch Bonnet (Écossais) mixés.
Au fil du temps, la cuisine Jerk a envahi les communautés Caribéennes et Antillaises à travers l’Amérique du Nord et l’Europe Occidentale. Désormais connu dans le monde entier, le jerk chicken et le beef jerky sont donc des plats emblématiques de la cuisine Jamaïcaine. Les morceaux de viande sont préparés avec du sucre et des épices qui forment un glaçage sur la viande.
Quelle est sa composition exacte ?
La tradition veut que la marinade Jerky ou la pâte composée principalement de piment de Jamaïque ou Habanero devait s’imprégner durablement dans la viande avant de la fumer avec du bois de piment.
Généralement, les morceaux de viande sont préparés avec du sucre et des épices qui forment un glaçage sur la viande, mais ce ne sont pas les deux seuls ingrédients.
L’assaisonnement Jerk se compose principalement de piments de la Jamaïque et de piments Scotch Bonnet pilés dans de l’eau jusqu’à obtenir un jus rougeâtre auquel on joint de la cassonade qui viendra caraméliser les aliments à la cuisson. D’autres ingrédients peuvent s’intégrer comme :
- Les clous de girofle
- De la cannelle
- De la muscade
- Du thym
- De l’ail
- Du gingembre
- Et une pointe de sel.
Parfois, les sauces sont agrémentées d’oignons nouveaux où le blanc est cuit en même temps que la viande et marinée et le vert est dispersé enfin de cuisson dans les assiettes services encores chaudes. Dans les îles des Caraïbes, les cabanes jerk sont faciles à trouver, il y en partout et nous attirent rien qu’avec leur délicieuse odeur.
Valeurs nutritionnelles
Valeur énergétique (kJ) : 1390 kJ / 100 g.
Valeur énergétique (kcal) : 393 kcal / 100 g.
- Matières grasses : 12.3 g / 100 g.
- Dont acides gras saturés : 2,7 g / 100 g.
- Glucides : 67.8 g / 100 g.
- Dont sucres : 22.2 g / 100 g.
- Fibre : 12.3 g / 100 g.
- Protéine : 7.2 g / 100 g.
- Sel : 7.7 g / 100 g.
Bienfaits des épices Jamaican jerk
Véritable cocktail énergisant, les épices de ce mélange originaire de Jamaïque sait comment offrir un maximum de vertus médicinales et thérapeutiques à ses consommateurs. Ce légume (même sous forme moulue) est connu pour sa richesse en flavonoïdes essentiels à notre santé.
La capsaïcine qu’il contient génère des sucs alcaloïdes qui permettent de renforcer notre système immunitaire. Ainsi, le piment est capable d’apporter à notre organisme :
- Manganèse
- Potassium
- Phosphore
- Magnésium
- Calcium
- Sodium
- Zinc
- Et du fer.
Mais, bien que le piment soit l’ingrédient principal de la sauce jerky, le gingembre apporte également des vitamines et minéraux précieux à notre corps. Utilisée comme tonifiant santé depuis des siècles, la racine Zingiber officinale améliore grandement la digestion et apporte une apaisement des intestins face à la virtuosité du piment.
La muscade contient plus de 16% d’huiles essentielles dans sa noix. Une fois râpée et consommée, elle vient soulager les douleurs musculaires; tout comme la cannelle et les clous de girofle qui ont des vertus anti-inflammatoires.
La saveur Jamaïcaine idéale pour les viandes et les légumes
Principalement destinée à l’assaisonnement des viandes blanches, rouges et des produits séchés, la sauce jerky permet de donner du goût et un parfum relevé aux aliments les plus simples.
En Jamaïque, les jerks stands en bord de route vendent généralement la viande séchée avec du pain à pâte dure et des frites de manioc frit.
Mais il n’est pas rare de voir également des boulettes frites jamaïcaines qui ont un goût sucré et piquant absolument divin et qui sont accompagnées de Johnnycake; des galettes de farine de maïs typiques de la cuisine amérindienne.
Le mélange Jerk était à l’origine uniquement utilisé pour faire mariner le poulet et le porc; mais dans les recettes modernes, on le consomme absolument avec tout :
- Bœuf
- Poisson
- Crevettes
- Crustacés
- Saucisses
- Agneau
- Mouton
- Tofu
- Légumes
- Et même les fruits !
Par exemple, le poulet boucané des Caraïbes françaises également appelé poulet fumé est assez similaire au poulet jerk jamaïcain traditionnel.
Le saviez-vous ? La tradition Jamaïcaine veut que le mélange effectué soit si fort et dure plusieurs heures afin que les condiments et les épices permettent de conserver et de cuire les aliments en toute sécurité.
Comment préparer un plat avec du Jamaican jerk ?
Pour mettre en valeur les aliments que nous venons d’aborder, voici une liste d’idée recettes à tester au plus vite en ajoutant les épices jerk :
- Faites place au roi des marinades ! Jamaican jerk aromatise divinement bien les viandes blanches et en particulier le poulet. Notre coup de cœur : Nous vous recommandons de frotter le poulet avec la sauce, qui sera ensuite grillé au four ou idéalement au barbecue.
- Ajoutez la sauce jerky pour mijoter des ragoûts épicés et onctueux.
- Pour frire et griller : Saupoudrer le mélange relevé sur le plat après l’avoir placé sur la poêle ou la grille.
- Pour ceux qui aiment les saveurs épicées dans la vinaigrette, l’assaisonnement jamcaïcan jerk, mélangé avec de l’huile d’olive sera parfait pour la plus quelconque des salades.
- La muscade, le gingembre et le thym ainsi que les épices plus relevées en font un excellent moyen d’enrichir le goût des légumes grillés ou des produits de la mer.
- Pour la cuisson : Saupoudrez le piment et les épices moulues sur la viande et le poisson avec un trait d’huile d’olive.
- Pour les boulettes de viande et les escalopes hachées : Formez vos boules hachées puis ajoutez l’assaisonnement aux ingrédients finis pour les faire caraméliser lors de la cuisson
Envie de plus d’idées recettes ? Consultez notre page cuisine dédiée pour relever vos plats en toute simplicité.
Recette du mélange de Jamaican jerk maison
Dans les boutiques de proximité et les commerces en ligne vous pouvez vous procurer des assaisonnements Jamaican jerl prêts à l’emploi.
Ce fameux mélange d’épices Jerk permet d’élaborer une multitude de recettes dont le célèbre poulet jerk jamaïcain (jerk chicken). Toutefois, si vous avez envie de faire vous-même votre marinade, vous obtiendrez une excellente sauce en seulement quelques minutes.
De plus, cela vous permet de gérer la quantité de sel et de sucre sans ajout de substances nocives ou de colorants.
Voici les étapes pour préparer un jamaican jerk maison :
Rassemblez trois ustensiles, quelques épices et le tour est joué !
Préparation de la recette : 5 min
Matériel nécessaire : Un mortier (ou un mixeur), une boîte hermétique, une cuillère à café
Ingrédients
- 4 clous de girofle
- 2 cuillères à café de cassonade
- 2 cuillères à café de muscade râpée
- 2 cuillères à café de piment de la Jamaïque en poudre*
- 2 cuillères à café de piment de Cayenne en poudre*
- 2 cuillères à café de poivre noir moulu
- 1 cuillère à café d’ail en poudre
- 1 cuillère à café de gingembre moulu
- 1 cuillère à café de thym séché
- 1 cuillère à café de cannelle en poudre
- 1 cuillère à café de sel
Préparation
Note : Comme nous l’avons mentionné au début de cet article, traditionnellement le piment utilisé pour la conception de la sauce jerky est le habanero, un des plus piquants au monde.
Attention, les piments Scotch Bonnet et Habanero sont vraiment très épicés. Il est préférable de les couper avec des gants. Débarrassez-vous de toutes les graines, puis hachez-les très finement.
Toutefois, il ne plaît pas à tous les palais et se trouve extrêmement difficile à obtenir en Europe. Par conséquent, l’alternative avec le piment de Cayenne sera parfaite.
Dans la boîte hermétique, mesurez et disposez l’ensemble des épices en poudre.
* Vous n’avez pas trouvé de piment en poudre ? Pas de panique, vous allez pouvoir fendre les légumes pour en retirer les pépins et les piler délicatement. (le cas échéant avec un mixeur).
Mélangez ensuite toutes les épices et aromates ensemble pour obtenir un mélange fin et sans morceaux; avant de fermer solidement la boîte avec son couvercle. Secouez, et c’est prêt !
À vous les excellentes marinades et les cuissons endiablées au barbecue !
